RAPE CON SALSA LIGERA DE AVALLANAS

Ingredientes

800 grs. de rape limpio del piel y espinas

50 grs. de avellanas molidas

2 cucharadas de nueces molidas

200 grs de tomate triturado

½ vaso de leche

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco

½ vaso de vino blanco

1 diente de ajo, harina, sal y pimienta blanca.

Preparación

Cortar el rape en medallones de aproximadamente 2 centímetros de grosor, aplanarlos un poco, salarlos y rebozarlos en harina. Sacudirlos ligeramente para retinar el exceso de harina.

Poner un poco de aceite en una sartén y dorar el diente de ajo machacado con las avellanas y las nueces. Añadir después el vino y el vinagre, dejar que evapore 2 minutos y añadir el tomate triturado y la leche. Salpimentar al gusto y dejar que arranque el hervor de nuevo antes de apagarlo.

Triturar en la batidora y pasar por un colador para obtener una salsa fina.

Poner otra sartén con aceite de oliva al fuego y freír los medallones de pescado.

Es importante que el aceite esté caliente, pero no demasiado, para que el rape se cueza bien por dentro pero no se queme la harina. Retirarlo y escurrirlo encima de papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servir los medallones con la salsa. Decorar el plato con unas hojas de recula y unos tomatitos cherry.

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RABAS (CALAMARES)

Ingredientes 6 personas

11/2 kilos de calamares

1 taza de aceite de oliva

2 cebollas, 2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Perejil, pimienta molida, 1 cucharadita de pimentón, sal pimienta

Preparación

Limpiar los calamares, dar la vuelta a las bolsas y cortarlas en anillas. Cortar también las aletas y los tentáculos en trocitos.

Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar el perejil y después el pimentón con cuidado de que no se queme.

Incorporar los calamares sazonados y rehogar lentamente.

Cuando los calamares hayan soltado el agua, añadir un pellizco de pimienta molida y dejar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Dorar la harina en una sartén, echarle un poco de caldo y agregar a la cazuela.

Dejar cocer todo durante unos minutos.

Servir muy calientes y bañados con su salsa

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MERLUZA AL HORNO CON CHERMOULA

Ingredientes

4 rodajas de merluza de unos 200 gramos.

Para la chermoula: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cilantro fresco picado, otra de menta y otra de perejil, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de harina, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre de manzana, el zumo de un limón.

Preparación

Mezclar los ingredientes y untar bien la merluza, dejándola macerar una hora. Precalentar el horno a 200º. Poner las rodajas en una fuente y dejar cocer 10 minutos hasta que estén tiernas.

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SIPIA AMB CARXOFES

Ingredients

• Sìpia
• 1 cabeça d'alls
• 6 carxofes
• 500 gr. de pèssols
• 5 ous
• fumet de peix
• oli
• xocolata
• mantega
• farina
• 1 pot de tomata crua

Elaboració

Primer farem un "petit" fumet, potser teniu al congelador un cap de rap o unes espines, tot va bé per donar més gust. També es pot fer amb una pastilla de peix, això es al gust de cada un.

Posarem a bullir els ous.

La quantitat de sìpia, també es al gust, però per quatre persones, poden ser dues sìpias grosses, o bé cinc de mitjanes, ja que al coure-les s'encongeixen bastant.

En una cassola amb una mica d'oli i posarem tots els alls pelats i els deixerem que quedin molt foscos, (sense que es cremin, ja que després amargaria l'oli). Treurem els alls, i en aquell oli hi posem la sìpia, la salarem una mica, i que es vagi fent, quan veiem que ja está bastant cuita, hi tirem el tomate triturat. (el foc una mica baix)

Passat uns deu minuts hi tirem les carxofes talladas en quatre trossos i la xocolata (poca), tot això ha d'anar-se coguen a foc baix una bona estona.

Quan hagi reduit i espaseït la tomata, i posem els pessols (congelats) això ho remenem tot perquè els pessols es descongelin dins la cassola, hi afegim un cullerot de fumet, per ajudar a descongelar.
I anem afegin fumet fins que cubreixi tot, i quan comenci a fer xup-xup, o tepem.

Mentrestant pelem els ous, els partim per la mitat i els enferinem. En el foc tindrem una paella amb la mantega per fregir els ous. Quan estiguin, els reservem.

Si cal, rectifiquem de sal, i quan faltin uns deu minuts, hi posem els ous, al voltant de la cassola, o tapem i sacsagem(?) la cassola perquè es barregin tots els ingredients.

Semble difìcil, i es molt fàcil.

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MARMITAKO DE ATUN

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg. de atún
• 1 Kg. de patatas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 diente de ajo
• 6 cucharaditas de aceite de oliva
• Caldo de pescado
• Sal y pimienta

Preparación

Lavar y secar el atún, cortarlo en dados grandes y salpimentarlo.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pescado sin que llegue a freírse. Sacarlo y reservarlo.

Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Freírlos en el mismo aceite hasta que empiecen a dorarse.

Añadir los pimientos lavados y cortados en cuadraditos.

Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos más o menos del mismo tamaño que el atún. Incorporar a la cazuela y rehogar hasta que las patatas se doren ligeramente. Agregar la pulpa de pimiento choricero y cubrir con caldo de pescado. Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, durante unos 15 o 20 minutos. Rectificar el punto de sazón, incorporar el atún y dar un hervor a todo el conjunto.

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