ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes

2 Kgs de almejas remojadas por lo menos 3 horas

125 ml de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo finamente picados

6 cucharadas de perejil picado

375 grs. de tomates frescos o enlatados, sin piel, sin semillas y picados

125 gr. ml de vino blanco seco

Sal, pimienta negra molida

500 grs. de espaguetis.

Preparación

Limpiar las almejas y quitar la arenilla.

Mezclar el aceite, el ajo y la mitad del perejil en una sartén profunda y suficientemente grande para contener luego las almejas. Llevar a fuego medio  a bajo y freír hasta que el ajo esté blando, pero cuidando de que no se dore.

Agregue los tomates y mantenga a fuego medio, dejando hervir durante aproximadamente 10 minutos, con la sartén sin tapar, hasta que se forme una salsa espesa.

Añada el vino y continúe con la cocción durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Agregue media cucharada de té de sal y las almejas y tape inmediatamente. Suba el fuego hasta temperatura medio y deje cocer durante 4 a 10 minutos más, hasta que se abran las almejas, Eliminar las almejas que no se hayan abierto. Espolvoree con abundante pimienta negra. La salsa resultará clara y delgada, pero muy sabrosa.

Mientras tanto, ponga a hervir agua, agregar los espaguetis y sal a gusto. Cocer según las instrucciones y dejar al dente.

Colar la pasta y verterla en la sartén que contiene la salsa de las almejas, mezclar y añadir el resto del perejil.

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CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes 4 personas

·         2 patatas

·         200 grs. de fideos gordos

·         ½ kilo de pescado azul (atún, pez espada)

·         200 grs. de almejas

·         1 cebolla pequeña, 2 tomates medianos

·         1 pimiento verde, 2 alcachofas pequeñas

·         ½ cabeza de ajos, 1 sobre de azafrán

·         1 cucharada de pimentón, aceite de oliva, 11/2 litro de agua, sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar en trocitos de pimiento. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Freír en una sartén con el aceite caliente la cebolla, el pimiento y encima las alcachofas.

Machacar los ajos crudos y pelados en el mortero con unos granos de sal y el azafrán, y añadirlos al sofrito. Rehogarlo y añadir el tomate pelado y cortado en dados. Cuando se esté evaporando el agua, añadir el pimentón y reservar en la sartén.

Poner en una cazuela de barro el agua, las patatas troceadas, el pescado limpio, sazonarlo y en trozos, y las almejas. Cuando empiece a hervir, echar el sofrito, dar un hervor y añadir los fideos.

Cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (de 6 a 10 minutos).

Apagar el fuego y reposar para que absorban el exceso de líquido.

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