Foie con manzana quemada

 

Ingredientes

• Mousse de foie (oca o pato), 1 manzana Fuji, 3 cucharadas de azúcar y 1/2 limón en zumo.

Preparación

Colocamos el mousse de foie en el fondo de un plato, cazuelita, cucharilla, tostada, etc.
A parte pelamos y cortamos la manzana en trocitos y los envasamos al vacío o los ponemos en un tupper, le añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film si lo hacemos en tupper, e introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos.
Sacamos, pisamos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y rápida. Solo tenemos que poner por encima del mousse de foie y dejamos enfriar.
Añadimos el azúcar por encima de la manzana y la quemamos.


Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALADAR

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Tosta de queso, anchoa y mermelada

 

Ingredientes para 6 montaditos

6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas de chocolate

Preparación

Empezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas (un poco menos de un centímetro sería lo ideal), las tostamos (no demasiado), con que crujan ligeramente es suficiente.
Untamos el pan  con una buena capa de queso para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa, ponemos un poco de la mermelada que elijamos y rematamos con un poco de chocolate rallado

Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALADAR

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Tosta de ensaladilla de espárragos verdes

 

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 50 g de bonito del norte en aceite, 100 g de mayonesa, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal.

Preparación

Ponemos la mayonesa en un bol. Añadiremos el bonito escurrido de aceite y reservamos.

Por otro lado cortamos las puntas de los espárragos verdes, y el resto del tronco, menos lo que no sirve, los cortamos en trocitos. Salteamos por turnos las puntas y los trocitos.
Los trocitos los mezclaremos con la mayonesa y el atún. Y las puntas las reservamos.
Montamos las tostas. Primero tostaremos el pan, ponemos un poco de aceite, añadimos una cucharada de la ensaladilla y terminamos con unas puntas encima.

Receta extraída del bloc DIRECTO AL PALADAR.

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BERENJENAS A LA PLANCHA Y MARINADAS

Estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico las probamos en La Toscana. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses. Están buenísimas.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. Vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir.

Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.

La degustación.

Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisinis o sobre rebanadas de pan tostado o acompañadas con otros ingredientes, con jamón y queso. Como todas las marinadas  y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

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OLIVAS RELLENAS DE ANCHOA

Olivas Gordal sin hueso
Filtes de anchoa

Esto es muy secillo, pero el resultado es buenísimo, se trata de rellenar las oilvas con los filetes de anchoa y tendremos una olivas rellenas de verdad.

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TOSTA DE BOQUERONES MARINADOS CON FRESAS Y VINAGRE DE MODENA

 

Receta tomada de mi Block de pinchos donde hay unos platos que están buenísimos

 Esta tosta lleva boquerones marinados en vinagre (que bien podían haberse hecho al horno, al vapor o a la parrilla). Lo más importante es no pasarse ni de poco  ni de mucho.

Y por otro lado, las fresas, están separadas en dos boles. Cortadas en una brunoise en un bol se le añade el 20% más o menos de azúcar y el zumo de medio limón (para unos 300 gr de fresas) y se deja que maceren y conseguir de esta manera un coulis en frío. En el otro bol, se añade a las fresas, un chorro de un buen vinagre de Módena, y un par de toques de pimienta molida. En este caso negra, pero a mi me gusta poner las tres juntas -negra, rosa y blanca-. Se deja macerar una hora aproximadamente.

Ingredientes:

- boquerones grandes en lomos

- 100 gr de vinagre de Jerez

- 100 gr de vinagre de Chardonnay

- 200 gr de agua mineral

- laurel roto (dos o tres hojas)

- tomillo

- limón

- pan pages o similar que se corta en láminas finas y se tuesta en el horno

Fresas:

- fresas para un coulis

- fresas para acompañar

- pimienta

- vinagre de Módena

- 1/2 limón

- azúcar

A continuación se pasa al montaje del pintxo que hice a mi libre albedrio. Y este es el resultado. Me hubiera gustado ponerle una reducción de Modena por encima, pero no había. De base un  poco del coulis -mejor si hubiera sido una reducción o un poco de Xantana-, la tostada con una base de fresas maceradas con vinagre y pimienta, encima tres lomos de boquerones, un hilo de aceite de oliva, un toque de sal de maldon, un poco de cebollino picado o largo y unos trocitos de avellana, por aquello de la textura

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CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada.
- 1 terrina de micuit de foie de 130 grs.
- un puñado de pistachos repelados
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)
- un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Preparación

Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera deshechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de módena a la naranja.

Como me han preguntado cómo hacer la reducción de módena a la naranja, os lo pongo:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja grande o de dos pequeñas
- 50 gr de azúcar

Caramelizamos un poco (justo cuando está dorada y se empieza a oscurecer), añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o similar para poder usarla más cómodamente en ensaladas, o como en este caso. El sabor a naranja se percibe claramente y a mi me gusta mucho al combinación con el foie.
El conjunto es muy agradable al paladar, y a la vista por el contraste cromático. Espero que os animéis porque es muy fácil.

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BOMBONES DE MORCILLA DE BURGOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes:
- morcilla de Burgos
- Manzana Granny Smith ó de Girona
- almendra en grano (la encontráis ya en muchos sitios)
- 2 cebollas grandes
- un poco de mantequilla
- aceite de oliva, flores de cebollino (no necesarias pero quedan genial)

Sacamos el interior del relleno de la morcilla cortando la tripa. Lo ponemos en una sartén y vamos haciéndola unos minutos. No necesita ni fuego muy fuerte, ni más tiempo, porque la morcilla ya está cocida. Reservamos.
Por otro lado, pelamos y cortamos unos tacos que hagan de núcleo (no puede ser muy grande, porque entonces tendremos que formar bolas enormes). En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos los tacos de manzana. Cuando pasen unos minutos dando vueltas para que se hagan por todos los lados, añadimos un poco de azúcar espolvoreada. Esperamos a que reduzca y caramelice un poco. Reservamos.
Preparamos un plato con la almendra en granillo.
En una sartén ponemos las cebollas cortadas finas (con mandolina genial) en juliana. Añadimos un poco de aceite y le damos caña. Al principio hasta que tome color a fuego más fuerte y sin remover mucho. Luego bajaremos el fuego y lo haremos lentamente añadiendo algo de líquido si fuera necesario. Agua, caldo de pollo o de vegetales. Cuando ya esté muy pochada añadimos un chorro de Pedro Ximenez, Oporto o similar. Dejamos reducir. Reservamos.
Cogemos un poco de morcilla (como si fuerais a hacer una albóndiga - uso guantes porque es un pringue),  cuando formamos la bola, metemos un dedo hasta el centro y ahí colocamos el taquito de manzana caramelizada. Con cuidado volvemos a cerrar el, túnel,  Vamos haciendo el resto. Cuando tengamos todas, las pasamos por clara de huevo (para hacer de pegamento) y luego al plato de almendra en granillo. Esta receta me recordó a la manera de hacer panellets...pero eso es otra historia.
Las coloqué sobre una bandeja de horno (unas así y otras las pase por freidora). Mucho mejor las de horno, sin duda. En el aceite la almendra se va. La foto que tengo es la de la fritura, porque sobraron bastantes y las congelé. Esa segunda tanda, fue la que otro día hice de aperitivo a unos amigos al horno y fliparon. En casa gustaron más al horno y visualmente mejor, pero no hice foto -tenía ya unos martinis encima y me la sopló-.
Emplatamos poniendo en cada microplato un poco de cebolla caramelizada, el falso ferrero y lo decoramos con las flores de cebollino. Mejor comer caliente. A los amigos que vinieron les encantaron.

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BOLAS DE QUESO MULTICOLOR

 RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

 

Este pincho es de esos que se hacen en diez minutos y que salvo que no nos guste el queso, queda perfecto. Ya veis que estéticamente quedan muy bien y podemos acompañarlos de mermelada de tomate, de pimiento, de chutney de mango o de alguna otra salsa y de unas tostaditas de pan.

Ingredientes para 18 pinchos:

- 1 rulo de queso de cabra pequeño

- 3 cucharadas de queso philadelphia

- polvo de pistachos

- tomate en polvo

- sésamo nero

- sésamo blanco

- palillos, pinchos, palos de brocheta

1. Sacar el rulo de cabra dos horas antes para que se ablande y quede a temperatura ambiente.

2. Quitarle la corteza con un cuchillo. Cortarlo en trozos y ponerlo en un bol

3. Añadir el queso philadelphia y mezclar los dos quesos con un tenedor hasta que se haga una mezcla homogénea

4. Preparar los cuatro productos para rebozar

5. Untarse las manos con un poco de aceite e ir cogiendo montones de queso y darles forma redonda

6. Irlos pasando por los diferentes rebozados y clavarles el palillo o tenedor.

Servir las bolas de queso acompañadas de diferentes panes en lonchas (de olivas, de pasas, de especias, .....) tostados o no tostados, al gusto.

Asimismo, podemos acompañarlas de diferentes salsas para acompañar, como mermelada de tomate, chutney de mango, o de trocitos de fresas o mango fresco....

Otras opciones de rebozado
- granillo de almendra tanto cruda o crocante de la marca Vanihe que lo hay en los supermercados
- cebollino o perejil muy picado y rebozarlas en esto
- maíz tostado o chetos que pasaremos mejor por el robot picador y si  no, en un mortero o cuenco machacándolos
- palomitas de maíz que hagamos en una sartén añadiéndoles un toque de pimentón dulce o picante al gusto y que luego machacaremos para rebozar las bolas. Quedarán con un sabor muy rico

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HUEVOS RELLENOS DE ATUN

 Receta muy sencilla pero muy rica

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 lata de atún en aceite pequeña
• Tomate frito
• Mayonesa

Preparación

Poner en un cazo agua , añadir los huevos y dejar hervir durante unos siete minutos a partir del primer hervor, enfriar, cortarlos por la mitad longitudinalmente, sacarles las yemas a las mitades y guardar.

Mezclar el atún con el tomate frito y dos o tres yemas de los huevos cocidos, una vez todo bien mezclado se van rellenando los huecos que han quedado en los huevos tras haberles quitado las yemas, se le pone un poco de mayonesa por encima y se rallan dos o tres yemas por encima de los huevos para adornar.

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BROCHETA DE QUESO MOZZARELA Y TOMATES CHERRY

Ingredientes

1 paquete de mini mozzarela

Tomates cherry

Aceite de oliva y 3 hojas grandes de albahaca.

Pinchos de madera

Preparación

Poner el aceite de oliva y las hojas de albahaca en el vaso de la batidora y triturarlo todo junto para hacer un aceite de albahaca.

Poner una bola de mozzarela y un tomate cherry en cada brocheta, colocar en un plato y regar con el aceite de albahaca.

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ESPARRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes

·         1 lata de espárragos blancos

·         150 grs de jamón cocido

·         ½ cebolleta

·         ½ pimiento verde

·         ¼ pimiento rojo

·         Aceite de oliva y sal

Preparación

Cortamos las verduras lo más pequeñas posible, ponemos  en un bol y añadimos el aceite de oliva y la sal, guardamos.

Enrollamos los espárragos con las lonchas de jamón cocido, poner a calentar una plancha y pasar por ella los espárragos con envueltos de jamón, una vez esté hecho se ponen en una bandeja y se le hecha por encima la vinagreta que hemos confeccionado con las verduras y el aceite.

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GUACAMOLE

Ingredientes

·         100 gr. de cebolla

·         200 gr. de tomates

·         2 aguacates

·         El zumo de ½ limón

·         1 cucharadita de sal y cilantro

Preparación

Pelar y picar la cebolla, Limpiar y secar el cilantro. Sumergir los tomates unos segundos en agua hirviendo para escaldarlos unos segundos, pelarlos, quitarles las simientes y cortarlos en dados.

Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso, sacar la pulpa y chafar con un tenedor.

Poner en un bol la pulpa de los aguacates, el cilantro, las cebollas, los tomates, la sal, y el zumo del limón.

Mezclar bien y servir bien frío.

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PIQUILLOS RELLENOS DE MORCILLA DE BURGOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes

·         12 pimientos del piquillo asados enteros en conserva, 1 morcilla de burgos,

·         2 rebanadas de pan de molde y un poco de leche.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC. Mientras se calienta ponemos a escurrir

el aceite de los pimientos del piquillo. Además quitamos la piel de la

morcilla de Burgos y chafamos la morcilla por un lado y por otro la miga

de pan de molde con un poco de leche, mezclamos la morcilla con el pan

mojado.

Rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo y horneamos

durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis hacer un montadito con el pimiento del piquillo relleno de

morcilla de Burgos. Y añadirle alguna salsa o incluso alguna ensalada al

propio montadito. Si no, podéis pintarlos con un poco de aceite al

sacarlos del horno para que den mejor presencia en la mesa

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QUICHE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES (Para 6 personas)

·         300 gr. de masa quebrada puede hacerse en casa o comprarse congelada orefrigerada

·         2 ó 3 manojos de espárragos verdes o trigueros (según tamaño y lo tiernos que sean)

·         1 Puerro la parte más blanca

·         5 huevos

·         ¼ litro de nata líquida

·         150 gr. de queso que funda bien cortado en daditos(Emmental)

un poco de aceite sal y pimienta

Elaboración

Forrar con la masa quebrada un molde de unos 24 cm. de diámetro, debidamente engrasado y enharinado.

Limpiar los espárragos y cortar en trozos, desechando la parte dura. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite y sazonar con un poco de sal. Saltear el puerro cortado en trocitos pequeños.

Batir los huevos con la nata líquida, sal y pimienta al gustos. Tener el queso elegido cortado en daditos o rallado.

Poner en la base los espárragos salteados, el queso en daditos y cubrir con

la crema de huevos. Cocer en el horno a 180-185ºC hasta que al pinchar con un palito salga limpio. Servir caliente o templada.

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HOJALDRE RELLENO DE CHISTORRA

Ingredientes

1 chistorra

1 paquete de hojaldre

Coger la chistorra y enrollarla en un rectángulo de pasta de hojaldre.

Se unta con huevo batido para darle color, se corta a trozos de un bocado y se mete en el horno 180º unos 10 minutos hasta que se dore.

(se puede cambiar la chistorra por morcilla de arroz)

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EMPANADA DE ATUN

Ingredientes

- Atún.

- Huevos.

- 2 láminas de Masa quebrada.

- Cebolla.

- Pimientos.

- Tomate.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- Aceite de oliva.

Preparación

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y vamos a pochar (freír a fuego lento) la cebolla y el pimientos troceados en pequeño y salpimentados (sal y pimienta molida).

Cuando estén bien blanditos, vamos a poner el tomate natural. En mi caso lo añado directamente pasado por la batidora y dejamos que cueza a fuego bajo y tapado (para no manchar) hasta que se haga completamente.

Es similar a cuando preparamos la salsa de tomate, solo que en esta ocasión me interesa que la cebolla y el pimiento se queden enteros, por eso paso por la batidora el tomate antes de añadirlo.

Una vez lo tengamos bien frito, comprobamos el punto de sal o en su caso, si fuese necesario añadir un poco de azúcar.

Si está todo correcto apagamos el fuego y dejamos que baje su temperatura. Para ayudar a rebajar esta temperatura más rápido, podemos cambiarlo de recipiente.

Sobre este tomate vamos a poner dos latas de atún en aceite (dependiendo de la cantidad de tomate y la empanada a rellenar), que previamente habremos escurrido y removemos todo para mezclar bien.

Lo extendemos sobre una de las láminas de masa quebrada, (similares a las de hojaldre, pero que no suben), sin que llegue a cubrir los bordes de la misma y que habremos colocado sobre papel de cocinar o papel sulfurizado.

Ponemos el huevo cocido picado por encima y repartimos en toda la superficie de la masa.

Ahora humedecemos ligeramente esos bordes con agua y colocamos encima la otra lámina de masa quebrada.

Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo alrededor para cerrar

bien. Con los restos que nos hayan sobrado de las láminas de masa quebrada podremos hacer decoraciones sobre la lámina superior.

Aunque no es obligatorio, en este paso vamos a batir un huevo y con una brocha de cocina vamos a pintar ligeramente toda la zona superior de la empanada.

De este modo nos dará un brillo interesante una vez cocinada.

Por último antes de introducirla al horno, le practicamos unos orificios con un tenedor pequeño en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, la presión del interior rompa la tapa.

Con el papel sulfurizado por debajo de la empanada y en un recipiente de horno, la introducimos al horno que ya habremos precalentado a unos 180º.

Lo dejamos en el horno con calor arriba y abajo por espacio de unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.

En cuanto comience a tomar color, apagamos y dejamos reposar.

La sacamos del horno y dejamos que enfríe un poco.

La pasamos al plato y ya tenemos lista nuestra Empanada con Atún.

Podéis tomarla templada o fría, como siempre al gusto de cada uno.

En este caso yo he preparado una empanada digamos familiar, pero por supuesto podéis partir las láminas de masa quebrada para preparar raciones más pequeñas y servirlas individualmente.

La masa quebrada podéis comprarla congelada y antes de utilizarla debéis dejar que se atempere, no obstante, seguid las indicaciones del fabricante y no tendréis mayor problema en su empleo.

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