RISOTTO CON ALCACHOFAS, CEPS Y FOIE

Ingredientes para el caldo

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

1 nabo

2 dientes de ajo

Sal, pimienta negra entera y 1 hoja de laurel

Para el risoteo

2 ajos tiernos

4 alcachofas

75 grs. de setas hidratadas

1 copa de vino blanco

75 grs. de foie

50 grs de parmesano rallado

300 grs de arroz arbóreo

Preparación

Cortar las verduras en trozos pequeños, ponerlo todo en una olla, añadir la pimienta y la hoja de laurel, cubrir las verduras con agua fría y dejar hervir durante 20 minutos a partir del primer hervor.

Limpiamos las alcachofas de las hojas más duras y las cortamos por la mitad, las añadimos al caldo a mitad de su cocción.

Cortamos los ajos tiernos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva, añadimos las setas rehogamos unos minutos y seguidamente añadimos el arroz, rehogamos también unos minutos y añadimos la copa de vino dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón, añadimos las alcachofas, vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté casi en su punto.

Calentamos una sartén y ponemos a dorar un poco el foie, los cortamos a cuadraditos pequeños y los añadimos al arroz, luego añadimos el queso parmesano  y a comer

Read more »

ARROZ MARROQUÍ CON FRUTOS SECOS Y NUECES

Ingredientes

·         375 gr. de arroz de grano largo

·         60 gr. de mantequilla

·         ½ cucharadita de azafrán

·         ½ cucharadita de sal

·         150 gr de mezcla de piñones, avellanas, nueces y pasas

Preparación

Remojar el arroz en abundante agua, durante al menos una hora.

Escurrir, y esbandir debajo de agua fría y extender en una bandeja para que se seque durante 30 minutos.

Deshacer ¾ de la mantequilla en una cazuela grande. Incorporar el arroz y el azafrán. Añadir 900 ml de agua, añadir la sal, poner el fuego fuerte para que arranque a hervir rápido.

Cuando haya hervido 2 minutos, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

Retirar el arroz del fuego y cubrir con un trapo. Dejar en reposo 10 minutos. Deshacer la mantequilla restante e incorporar los piñones y las avellanas, torrar ligeramente, añadir el resto y cocinar 1 minuto.

Finalmente incorporar el arroz y remover unos minutos.

Read more »

RISOTO DE CUATRO PIMIENTOS

INGREDIENTES 

·         350 gramos de arroz arbóreo,

·          1 litro de caldo de pollo, 1 pimiento rojo asado, pelado y despepitado, 1 pimiento verde, pelado y despepitado,

·         2 guindillas secas o un pimienta cayena, ½ cucharadita de pimienta negra molida,

·         1 cebolla pequeña cortada en dados,

·         1 vaso de vino blanco,

·         2 hojas de salvia fresca picada,

·         50 gramos de parmesano rallado, 20 gramos en láminas

·         3 cucharaditas de aceite de oliva, sal.

Preparación

Su tiempo de cocción son 17 minutos. En una cazuela de tamaño medio, saltear durante 3 minutos la cebolla y la guindilla. Retirar la guindilla y añadir el arroz. Tostar el arroz un par de minutos y añadir la sal, el vino y un poco de caldo, pero sin cubrirlo todo. A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido, añadirle el caldo a cucharones, mezclando suavemente el arroz< de abajo hasta arriba, y no de manera circular. Cuando esté casi hecho, incorporar los pimientos. Dejar cocer un par de minutos más, sacar del fuego, añadir el parmesano y mezclar. Adornar con la salvia y láminas de parmesano.

Read more »

RISOTTO DE CEPS

INGREDIENTES PARA PERSONAS 

·         4 tazas de café de arroz arbóreo

·         1 cebolla

·         150 gramos de ceps congelados

·         100 gramos de beicon

·         Queso parmesano rallado

·         1 vaso de vino blanco

·         1 litro y medio aproximado de caldo de pollo

·         Aceite de oliva

Descongelar los ceps y guardar el líquido que suelte para añadirlo al caldo de pollo.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, cortar el beicon a tiras pequeñas.

Rehogar la cebolla en una cazuela con el aceite, añadir el beicon, cuando esté dorado añadir los ceps, se le da unas vueltas durante 2 ó 3 minutos, añadir el arroz rehogar un poquito, añadir el vaso de vino, dejar que se evapore el alcohol y luego añadir caldo de pollo hasta cubrir el arroz, ir añadiendo caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo el arroz durante unos 15 minutos, ir removiendo el arroz para que valla soltando el almidón y quede cremoso. Añadir el queso rallado, dejar cocer cinco minutos más y servir.

Read more »