OLIVAS RELLENAS DE ANCHOA

Olivas Gordal sin hueso
Filtes de anchoa

Esto es muy secillo, pero el resultado es buenísimo, se trata de rellenar las oilvas con los filetes de anchoa y tendremos una olivas rellenas de verdad.

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TIRAMISU

Ingredientes

25cl de café fuerte

6 huevos

110 grs. de azúcar

500 grs. de mascarpone

1 vaso de Amaretto

30 melindros

4 cucharadas de cacao en polvo

Preparación.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar el mascarpone sin dejar de batir.

Montar a punto de nieve 3 claras y mezclar el mascarpone, el huevo y el azúcar.

Añadir el Amaretto al café, mojar  los melindros con esta mezcla y ponerlos en el fondo del recipiente. Recubrir con la mezcla del queso y los huevos, poner en el frigorífico y justo antes de servir espolvorear con cacao en polvo.

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TOSTA DE BOQUERONES MARINADOS CON FRESAS Y VINAGRE DE MODENA

 

Receta tomada de mi Block de pinchos donde hay unos platos que están buenísimos

 Esta tosta lleva boquerones marinados en vinagre (que bien podían haberse hecho al horno, al vapor o a la parrilla). Lo más importante es no pasarse ni de poco  ni de mucho.

Y por otro lado, las fresas, están separadas en dos boles. Cortadas en una brunoise en un bol se le añade el 20% más o menos de azúcar y el zumo de medio limón (para unos 300 gr de fresas) y se deja que maceren y conseguir de esta manera un coulis en frío. En el otro bol, se añade a las fresas, un chorro de un buen vinagre de Módena, y un par de toques de pimienta molida. En este caso negra, pero a mi me gusta poner las tres juntas -negra, rosa y blanca-. Se deja macerar una hora aproximadamente.

Ingredientes:

- boquerones grandes en lomos

- 100 gr de vinagre de Jerez

- 100 gr de vinagre de Chardonnay

- 200 gr de agua mineral

- laurel roto (dos o tres hojas)

- tomillo

- limón

- pan pages o similar que se corta en láminas finas y se tuesta en el horno

Fresas:

- fresas para un coulis

- fresas para acompañar

- pimienta

- vinagre de Módena

- 1/2 limón

- azúcar

A continuación se pasa al montaje del pintxo que hice a mi libre albedrio. Y este es el resultado. Me hubiera gustado ponerle una reducción de Modena por encima, pero no había. De base un  poco del coulis -mejor si hubiera sido una reducción o un poco de Xantana-, la tostada con una base de fresas maceradas con vinagre y pimienta, encima tres lomos de boquerones, un hilo de aceite de oliva, un toque de sal de maldon, un poco de cebollino picado o largo y unos trocitos de avellana, por aquello de la textura

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CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada.
- 1 terrina de micuit de foie de 130 grs.
- un puñado de pistachos repelados
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)
- un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Preparación

Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera deshechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de módena a la naranja.

Como me han preguntado cómo hacer la reducción de módena a la naranja, os lo pongo:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja grande o de dos pequeñas
- 50 gr de azúcar

Caramelizamos un poco (justo cuando está dorada y se empieza a oscurecer), añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o similar para poder usarla más cómodamente en ensaladas, o como en este caso. El sabor a naranja se percibe claramente y a mi me gusta mucho al combinación con el foie.
El conjunto es muy agradable al paladar, y a la vista por el contraste cromático. Espero que os animéis porque es muy fácil.

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COULIS DE FRESA

RECETA SACADA DEL BLOC "MIBLOCDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes para hacer Coulis de Fresa:

• 500 gramos de fresas
• 300 gramos de azúcar
• 250 ml de agua (un vaso de tubo)
• medio limón (opcional)

Receta para hacer Coulis de Fresa:

1. Lava las fresas y quítales el rabillo verde. Pon a escurrir.
2. Ahora vamos a hacer el almíbar. Es muy sencillo, solo tienes que poner en un cazo a fuego lento el agua y el azúcar y remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.
3. Corta las fresas a la mitad, ponlas en el vaso de la batidora.
4. Exprime el medio limón y échalo en el vaso con las fresas (si prefieres puedes pasar del limón, también sale muy rico).
5. Cuando el almíbar esté listo viértelo sobre las fresas, espera cinco minutos para que las fresas suelten todo su jugo y después tritúralo todo con la batidora.
6. Después pasa el coulis por un colador (si quieres quitarle las pepitas de las fresas y los restos que puedan quedar) y deja que se temple un poco antes de meterlo en el frigorífico.

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BOMBONES DE MORCILLA DE BURGOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes:
- morcilla de Burgos
- Manzana Granny Smith ó de Girona
- almendra en grano (la encontráis ya en muchos sitios)
- 2 cebollas grandes
- un poco de mantequilla
- aceite de oliva, flores de cebollino (no necesarias pero quedan genial)

Sacamos el interior del relleno de la morcilla cortando la tripa. Lo ponemos en una sartén y vamos haciéndola unos minutos. No necesita ni fuego muy fuerte, ni más tiempo, porque la morcilla ya está cocida. Reservamos.
Por otro lado, pelamos y cortamos unos tacos que hagan de núcleo (no puede ser muy grande, porque entonces tendremos que formar bolas enormes). En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos los tacos de manzana. Cuando pasen unos minutos dando vueltas para que se hagan por todos los lados, añadimos un poco de azúcar espolvoreada. Esperamos a que reduzca y caramelice un poco. Reservamos.
Preparamos un plato con la almendra en granillo.
En una sartén ponemos las cebollas cortadas finas (con mandolina genial) en juliana. Añadimos un poco de aceite y le damos caña. Al principio hasta que tome color a fuego más fuerte y sin remover mucho. Luego bajaremos el fuego y lo haremos lentamente añadiendo algo de líquido si fuera necesario. Agua, caldo de pollo o de vegetales. Cuando ya esté muy pochada añadimos un chorro de Pedro Ximenez, Oporto o similar. Dejamos reducir. Reservamos.
Cogemos un poco de morcilla (como si fuerais a hacer una albóndiga - uso guantes porque es un pringue),  cuando formamos la bola, metemos un dedo hasta el centro y ahí colocamos el taquito de manzana caramelizada. Con cuidado volvemos a cerrar el, túnel,  Vamos haciendo el resto. Cuando tengamos todas, las pasamos por clara de huevo (para hacer de pegamento) y luego al plato de almendra en granillo. Esta receta me recordó a la manera de hacer panellets...pero eso es otra historia.
Las coloqué sobre una bandeja de horno (unas así y otras las pase por freidora). Mucho mejor las de horno, sin duda. En el aceite la almendra se va. La foto que tengo es la de la fritura, porque sobraron bastantes y las congelé. Esa segunda tanda, fue la que otro día hice de aperitivo a unos amigos al horno y fliparon. En casa gustaron más al horno y visualmente mejor, pero no hice foto -tenía ya unos martinis encima y me la sopló-.
Emplatamos poniendo en cada microplato un poco de cebolla caramelizada, el falso ferrero y lo decoramos con las flores de cebollino. Mejor comer caliente. A los amigos que vinieron les encantaron.

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BOLAS DE QUESO MULTICOLOR

 RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

 

Este pincho es de esos que se hacen en diez minutos y que salvo que no nos guste el queso, queda perfecto. Ya veis que estéticamente quedan muy bien y podemos acompañarlos de mermelada de tomate, de pimiento, de chutney de mango o de alguna otra salsa y de unas tostaditas de pan.

Ingredientes para 18 pinchos:

- 1 rulo de queso de cabra pequeño

- 3 cucharadas de queso philadelphia

- polvo de pistachos

- tomate en polvo

- sésamo nero

- sésamo blanco

- palillos, pinchos, palos de brocheta

1. Sacar el rulo de cabra dos horas antes para que se ablande y quede a temperatura ambiente.

2. Quitarle la corteza con un cuchillo. Cortarlo en trozos y ponerlo en un bol

3. Añadir el queso philadelphia y mezclar los dos quesos con un tenedor hasta que se haga una mezcla homogénea

4. Preparar los cuatro productos para rebozar

5. Untarse las manos con un poco de aceite e ir cogiendo montones de queso y darles forma redonda

6. Irlos pasando por los diferentes rebozados y clavarles el palillo o tenedor.

Servir las bolas de queso acompañadas de diferentes panes en lonchas (de olivas, de pasas, de especias, .....) tostados o no tostados, al gusto.

Asimismo, podemos acompañarlas de diferentes salsas para acompañar, como mermelada de tomate, chutney de mango, o de trocitos de fresas o mango fresco....

Otras opciones de rebozado
- granillo de almendra tanto cruda o crocante de la marca Vanihe que lo hay en los supermercados
- cebollino o perejil muy picado y rebozarlas en esto
- maíz tostado o chetos que pasaremos mejor por el robot picador y si  no, en un mortero o cuenco machacándolos
- palomitas de maíz que hagamos en una sartén añadiéndoles un toque de pimentón dulce o picante al gusto y que luego machacaremos para rebozar las bolas. Quedarán con un sabor muy rico

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