ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes

2 Kgs de almejas remojadas por lo menos 3 horas

125 ml de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo finamente picados

6 cucharadas de perejil picado

375 grs. de tomates frescos o enlatados, sin piel, sin semillas y picados

125 gr. ml de vino blanco seco

Sal, pimienta negra molida

500 grs. de espaguetis.

Preparación

Limpiar las almejas y quitar la arenilla.

Mezclar el aceite, el ajo y la mitad del perejil en una sartén profunda y suficientemente grande para contener luego las almejas. Llevar a fuego medio  a bajo y freír hasta que el ajo esté blando, pero cuidando de que no se dore.

Agregue los tomates y mantenga a fuego medio, dejando hervir durante aproximadamente 10 minutos, con la sartén sin tapar, hasta que se forme una salsa espesa.

Añada el vino y continúe con la cocción durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Agregue media cucharada de té de sal y las almejas y tape inmediatamente. Suba el fuego hasta temperatura medio y deje cocer durante 4 a 10 minutos más, hasta que se abran las almejas, Eliminar las almejas que no se hayan abierto. Espolvoree con abundante pimienta negra. La salsa resultará clara y delgada, pero muy sabrosa.

Mientras tanto, ponga a hervir agua, agregar los espaguetis y sal a gusto. Cocer según las instrucciones y dejar al dente.

Colar la pasta y verterla en la sartén que contiene la salsa de las almejas, mezclar y añadir el resto del perejil.