ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes

2 Kgs de almejas remojadas por lo menos 3 horas

125 ml de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo finamente picados

6 cucharadas de perejil picado

375 grs. de tomates frescos o enlatados, sin piel, sin semillas y picados

125 gr. ml de vino blanco seco

Sal, pimienta negra molida

500 grs. de espaguetis.

Preparación

Limpiar las almejas y quitar la arenilla.

Mezclar el aceite, el ajo y la mitad del perejil en una sartén profunda y suficientemente grande para contener luego las almejas. Llevar a fuego medio  a bajo y freír hasta que el ajo esté blando, pero cuidando de que no se dore.

Agregue los tomates y mantenga a fuego medio, dejando hervir durante aproximadamente 10 minutos, con la sartén sin tapar, hasta que se forme una salsa espesa.

Añada el vino y continúe con la cocción durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Agregue media cucharada de té de sal y las almejas y tape inmediatamente. Suba el fuego hasta temperatura medio y deje cocer durante 4 a 10 minutos más, hasta que se abran las almejas, Eliminar las almejas que no se hayan abierto. Espolvoree con abundante pimienta negra. La salsa resultará clara y delgada, pero muy sabrosa.

Mientras tanto, ponga a hervir agua, agregar los espaguetis y sal a gusto. Cocer según las instrucciones y dejar al dente.

Colar la pasta y verterla en la sartén que contiene la salsa de las almejas, mezclar y añadir el resto del perejil.

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PREPARACIÓN DEL ARROZ PARA SUSHI

Es aconsejable siempre que se pueda comprar la misma marca de arroz para cogerle mejor el punto de cocción.

1. Limpiar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 limpiezas en ½ hora). Dejar que se seque y se infle durante una hora.
2. Tener a mano un recipiente en el cual la tapa cierre herméticamente.
3. Poner por cada taza de arroz, 1 taza de agua (o 1 taza y un poco más)
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajara a fuego medio i cocer 5 minutos.
8. Bajar a fuego mínimo i cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Durante este proceso no quitar nunca la tapa.
10. Una vez cocido, se saca la tapa i se cubre con un paño húmedo y se deja enfriar durante 15 mts.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo de madera con fondo.
12. Extender uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras trabajando el campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizamos esta operación añadimos el sushizu (vinagre de arroz), a razón de 150 mililitros (125 mlts de vinagre de arroz+ 25 mlts de mirim) por cada 750-1000 grs. De arroz.
15. Al mismo tiempo se ha de abanicar el arroz para que se enfríe, se separen los granos y el arroz quede brillante.
16. Es mejor que en la operación anterior se haga entre dos personas.

Y tenemos el arroz listo para trabajarlo. Para trabajarlo nos tendremos que ir mojando las manos para que el arroz no se nos pegue en las manos.

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FUTOMAKI-SUSHI

Ingredientes:
4 tazas de arroz tipo grano redondo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
1 mango y aguacate
2 huevos
2 cucharitas de azúcar (para la tortilla)
Salmón

Atún

6 kanikami (palitos de cangrejo)

4 hojas de alga nori
Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional)

Elaboración:
1. Elaborar el arroz según la receta de preparación del arroz para sushi.
2. Corta el kanikami longitudinalmente por la mitad, el salmón y atún en tiras finas. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos.
10. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca los ingredientes en el centro longitudinales sobre el arroz, combinando unas veces atún con aguacate y salmón con mango.
11. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un cilindro. Presiona el cilindro con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación para crear más cilindros.
12. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
13. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo cada vez que realices un corte para mayor facilidad.
14. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional

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YAKI SAKE (SALMON MARINADO PLANCHA)

Ingredientes:
500 g lomo de salmón
1 tacita de sake
1 tacita de mirin
1 tacita de salsa de soja

Elaboración:
1. Limpia los lomos de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos. Cortar longitudinalmente en trozos de 2 dedos
2. En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego bien alegre el salmón (si hemos dejado la piel, empezaremos por dorarla hasta que veamos que queda crujiente), doramos una cara, bajamos el fuego, damos la vuelta e incorporamos el aliño a la plancha, con el fin de que a acabar de hacer el salmón y se caramelice el aliño.
4. Con apenas diez minutos estarán listas (si quieres que quede un poco crudo en el interior con 5 minutos basta)
5. Servir con una ensalada de algas y pepino o tal cual.

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MAGURO TATAKI (ATUN ESTILO ROSBIF)

Ingredientes:
600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza
Pimienta negra molida.

Sésamo negro y blanco
6 Cucharadas de aceite de sésamo.
4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.
2 Dientes de ajo.
1 Trozo de jengibre fresco.

Elaboración:

1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas, partir en dos partes. Rebozar una bien de pimienta negra molida, y la otra con el sésamo blanco y negro sacudiéndolos para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.
5. Repartir la salsa anterior en fuente y servir el atún encima.

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