PREPARACIÓN DEL ARROZ PARA SUSHI

Es aconsejable siempre que se pueda comprar la misma marca de arroz para cogerle mejor el punto de cocción.

1. Limpiar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 limpiezas en ½ hora). Dejar que se seque y se infle durante una hora.
2. Tener a mano un recipiente en el cual la tapa cierre herméticamente.
3. Poner por cada taza de arroz, 1 taza de agua (o 1 taza y un poco más)
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajara a fuego medio i cocer 5 minutos.
8. Bajar a fuego mínimo i cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Durante este proceso no quitar nunca la tapa.
10. Una vez cocido, se saca la tapa i se cubre con un paño húmedo y se deja enfriar durante 15 mts.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo de madera con fondo.
12. Extender uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras trabajando el campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizamos esta operación añadimos el sushizu (vinagre de arroz), a razón de 150 mililitros (125 mlts de vinagre de arroz+ 25 mlts de mirim) por cada 750-1000 grs. De arroz.
15. Al mismo tiempo se ha de abanicar el arroz para que se enfríe, se separen los granos y el arroz quede brillante.
16. Es mejor que en la operación anterior se haga entre dos personas.

Y tenemos el arroz listo para trabajarlo. Para trabajarlo nos tendremos que ir mojando las manos para que el arroz no se nos pegue en las manos.