FUTOMAKI-SUSHI

Ingredientes:
4 tazas de arroz tipo grano redondo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
1 mango y aguacate
2 huevos
2 cucharitas de azúcar (para la tortilla)
Salmón

Atún

6 kanikami (palitos de cangrejo)

4 hojas de alga nori
Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional)

Elaboración:
1. Elaborar el arroz según la receta de preparación del arroz para sushi.
2. Corta el kanikami longitudinalmente por la mitad, el salmón y atún en tiras finas. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos.
10. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca los ingredientes en el centro longitudinales sobre el arroz, combinando unas veces atún con aguacate y salmón con mango.
11. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un cilindro. Presiona el cilindro con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación para crear más cilindros.
12. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
13. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo cada vez que realices un corte para mayor facilidad.
14. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional

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YAKI SAKE (SALMON MARINADO PLANCHA)

Ingredientes:
500 g lomo de salmón
1 tacita de sake
1 tacita de mirin
1 tacita de salsa de soja

Elaboración:
1. Limpia los lomos de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos. Cortar longitudinalmente en trozos de 2 dedos
2. En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego bien alegre el salmón (si hemos dejado la piel, empezaremos por dorarla hasta que veamos que queda crujiente), doramos una cara, bajamos el fuego, damos la vuelta e incorporamos el aliño a la plancha, con el fin de que a acabar de hacer el salmón y se caramelice el aliño.
4. Con apenas diez minutos estarán listas (si quieres que quede un poco crudo en el interior con 5 minutos basta)
5. Servir con una ensalada de algas y pepino o tal cual.

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MAGURO TATAKI (ATUN ESTILO ROSBIF)

Ingredientes:
600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza
Pimienta negra molida.

Sésamo negro y blanco
6 Cucharadas de aceite de sésamo.
4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.
2 Dientes de ajo.
1 Trozo de jengibre fresco.

Elaboración:

1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas, partir en dos partes. Rebozar una bien de pimienta negra molida, y la otra con el sésamo blanco y negro sacudiéndolos para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.
5. Repartir la salsa anterior en fuente y servir el atún encima.

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OLIVAS RELLENAS DE ANCHOA

Olivas Gordal sin hueso
Filtes de anchoa

Esto es muy secillo, pero el resultado es buenísimo, se trata de rellenar las oilvas con los filetes de anchoa y tendremos una olivas rellenas de verdad.

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TIRAMISU

Ingredientes

25cl de café fuerte

6 huevos

110 grs. de azúcar

500 grs. de mascarpone

1 vaso de Amaretto

30 melindros

4 cucharadas de cacao en polvo

Preparación.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar el mascarpone sin dejar de batir.

Montar a punto de nieve 3 claras y mezclar el mascarpone, el huevo y el azúcar.

Añadir el Amaretto al café, mojar  los melindros con esta mezcla y ponerlos en el fondo del recipiente. Recubrir con la mezcla del queso y los huevos, poner en el frigorífico y justo antes de servir espolvorear con cacao en polvo.

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TOSTA DE BOQUERONES MARINADOS CON FRESAS Y VINAGRE DE MODENA

 

Receta tomada de mi Block de pinchos donde hay unos platos que están buenísimos

 Esta tosta lleva boquerones marinados en vinagre (que bien podían haberse hecho al horno, al vapor o a la parrilla). Lo más importante es no pasarse ni de poco  ni de mucho.

Y por otro lado, las fresas, están separadas en dos boles. Cortadas en una brunoise en un bol se le añade el 20% más o menos de azúcar y el zumo de medio limón (para unos 300 gr de fresas) y se deja que maceren y conseguir de esta manera un coulis en frío. En el otro bol, se añade a las fresas, un chorro de un buen vinagre de Módena, y un par de toques de pimienta molida. En este caso negra, pero a mi me gusta poner las tres juntas -negra, rosa y blanca-. Se deja macerar una hora aproximadamente.

Ingredientes:

- boquerones grandes en lomos

- 100 gr de vinagre de Jerez

- 100 gr de vinagre de Chardonnay

- 200 gr de agua mineral

- laurel roto (dos o tres hojas)

- tomillo

- limón

- pan pages o similar que se corta en láminas finas y se tuesta en el horno

Fresas:

- fresas para un coulis

- fresas para acompañar

- pimienta

- vinagre de Módena

- 1/2 limón

- azúcar

A continuación se pasa al montaje del pintxo que hice a mi libre albedrio. Y este es el resultado. Me hubiera gustado ponerle una reducción de Modena por encima, pero no había. De base un  poco del coulis -mejor si hubiera sido una reducción o un poco de Xantana-, la tostada con una base de fresas maceradas con vinagre y pimienta, encima tres lomos de boquerones, un hilo de aceite de oliva, un toque de sal de maldon, un poco de cebollino picado o largo y unos trocitos de avellana, por aquello de la textura

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CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada.
- 1 terrina de micuit de foie de 130 grs.
- un puñado de pistachos repelados
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)
- un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Preparación

Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera deshechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de módena a la naranja.

Como me han preguntado cómo hacer la reducción de módena a la naranja, os lo pongo:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja grande o de dos pequeñas
- 50 gr de azúcar

Caramelizamos un poco (justo cuando está dorada y se empieza a oscurecer), añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o similar para poder usarla más cómodamente en ensaladas, o como en este caso. El sabor a naranja se percibe claramente y a mi me gusta mucho al combinación con el foie.
El conjunto es muy agradable al paladar, y a la vista por el contraste cromático. Espero que os animéis porque es muy fácil.

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