Foie con manzana quemada

 

Ingredientes

• Mousse de foie (oca o pato), 1 manzana Fuji, 3 cucharadas de azúcar y 1/2 limón en zumo.

Preparación

Colocamos el mousse de foie en el fondo de un plato, cazuelita, cucharilla, tostada, etc.
A parte pelamos y cortamos la manzana en trocitos y los envasamos al vacío o los ponemos en un tupper, le añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film si lo hacemos en tupper, e introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos.
Sacamos, pisamos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y rápida. Solo tenemos que poner por encima del mousse de foie y dejamos enfriar.
Añadimos el azúcar por encima de la manzana y la quemamos.


Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALADAR

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Tosta de queso, anchoa y mermelada

 

Ingredientes para 6 montaditos

6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas de chocolate

Preparación

Empezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas (un poco menos de un centímetro sería lo ideal), las tostamos (no demasiado), con que crujan ligeramente es suficiente.
Untamos el pan  con una buena capa de queso para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa, ponemos un poco de la mermelada que elijamos y rematamos con un poco de chocolate rallado

Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALADAR

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Tosta de ensaladilla de espárragos verdes

 

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 50 g de bonito del norte en aceite, 100 g de mayonesa, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal.

Preparación

Ponemos la mayonesa en un bol. Añadiremos el bonito escurrido de aceite y reservamos.

Por otro lado cortamos las puntas de los espárragos verdes, y el resto del tronco, menos lo que no sirve, los cortamos en trocitos. Salteamos por turnos las puntas y los trocitos.
Los trocitos los mezclaremos con la mayonesa y el atún. Y las puntas las reservamos.
Montamos las tostas. Primero tostaremos el pan, ponemos un poco de aceite, añadimos una cucharada de la ensaladilla y terminamos con unas puntas encima.

Receta extraída del bloc DIRECTO AL PALADAR.

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PERAS AL PERFUME DE ESPECIAS CON GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas.

4 peras de agua grandes, 1 naranja, 2 limones, un palo de canela, 4 hojas de cilantro, 1 clavo, un palo de vainilla, 8 cucharadas de azúcar.

Ingredientes para las galletas de chocolate

100 grs. de chocolate fondant, 12 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cucharada de pimienta rosa, sal Baldón.

Lavar y secar los limones y la naranja, quitar la zona coloreada de las cortezas y ponerlas a cocer en ¾ litro de agua y 8 cucharadas de azúcar. Añadir la rama de canela, las hojas de cilantro, el clavo y el palo de vainilla. Hervir a fuego vivo durante 5 minutos.

Pelar las peras dejando los rabos, rasparlas suavemente con el cuchillo para tornearlas y cocerlas en el almíbar aromatizado a fuego sueva hasta que estén tiernas, sin que se deshagan, aproximadamente 10 minutos.

Dejar que se enfríen en el almíbar. Mantenerlas unas horas para que tomen los sabores. Sacarlas y cocer algo el almíbar para que resulte para denso.

Colocarlas las peras en copas y acompañarlas de las galletas de chocolate.

Galletas de chocolate

Fundir el chocolate en el microondas 2 minutos o al baño María. Dejar caer cucharadas sobre un silpat, extenderlas con ayuda de la cuchara e incrustar rodajas finas de aceitunas. Espolvorear  granos de pimienta rosa y de sal Maldon.

Guardar en el congelador 1 minuto para que se solidifique deprisa. Despegarlas del silpat y mantener dentro de la nevera hasta el momento de servir las peras.

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BERENJENAS A LA PLANCHA Y MARINADAS

Estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico las probamos en La Toscana. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses. Están buenísimas.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. Vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir.

Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.

La degustación.

Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisinis o sobre rebanadas de pan tostado o acompañadas con otros ingredientes, con jamón y queso. Como todas las marinadas  y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes

2 Kgs de almejas remojadas por lo menos 3 horas

125 ml de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo finamente picados

6 cucharadas de perejil picado

375 grs. de tomates frescos o enlatados, sin piel, sin semillas y picados

125 gr. ml de vino blanco seco

Sal, pimienta negra molida

500 grs. de espaguetis.

Preparación

Limpiar las almejas y quitar la arenilla.

Mezclar el aceite, el ajo y la mitad del perejil en una sartén profunda y suficientemente grande para contener luego las almejas. Llevar a fuego medio  a bajo y freír hasta que el ajo esté blando, pero cuidando de que no se dore.

Agregue los tomates y mantenga a fuego medio, dejando hervir durante aproximadamente 10 minutos, con la sartén sin tapar, hasta que se forme una salsa espesa.

Añada el vino y continúe con la cocción durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Agregue media cucharada de té de sal y las almejas y tape inmediatamente. Suba el fuego hasta temperatura medio y deje cocer durante 4 a 10 minutos más, hasta que se abran las almejas, Eliminar las almejas que no se hayan abierto. Espolvoree con abundante pimienta negra. La salsa resultará clara y delgada, pero muy sabrosa.

Mientras tanto, ponga a hervir agua, agregar los espaguetis y sal a gusto. Cocer según las instrucciones y dejar al dente.

Colar la pasta y verterla en la sartén que contiene la salsa de las almejas, mezclar y añadir el resto del perejil.

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PREPARACIÓN DEL ARROZ PARA SUSHI

Es aconsejable siempre que se pueda comprar la misma marca de arroz para cogerle mejor el punto de cocción.

1. Limpiar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 limpiezas en ½ hora). Dejar que se seque y se infle durante una hora.
2. Tener a mano un recipiente en el cual la tapa cierre herméticamente.
3. Poner por cada taza de arroz, 1 taza de agua (o 1 taza y un poco más)
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajara a fuego medio i cocer 5 minutos.
8. Bajar a fuego mínimo i cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Durante este proceso no quitar nunca la tapa.
10. Una vez cocido, se saca la tapa i se cubre con un paño húmedo y se deja enfriar durante 15 mts.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo de madera con fondo.
12. Extender uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras trabajando el campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizamos esta operación añadimos el sushizu (vinagre de arroz), a razón de 150 mililitros (125 mlts de vinagre de arroz+ 25 mlts de mirim) por cada 750-1000 grs. De arroz.
15. Al mismo tiempo se ha de abanicar el arroz para que se enfríe, se separen los granos y el arroz quede brillante.
16. Es mejor que en la operación anterior se haga entre dos personas.

Y tenemos el arroz listo para trabajarlo. Para trabajarlo nos tendremos que ir mojando las manos para que el arroz no se nos pegue en las manos.

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