BERENJENAS CON MOZZARELLA

Ingredientes

·         1 berenjena

·         150 grs. de queso mozzarella en lonchas

·         Sofrito de tomate

·         4 ó 5 hojas de albahaca

·         50 grs. de queso parmesano rallado

·         Aceite de oliva, sal

Preparación

Cortamos las berenjenas en sentido longitudinal de ½ cm de grosor, salar y dejar unos minutos para que le quite el amargor.

Hacer un sofrito con tomate y cebolla,

Limpiamos las berenjenas de la sal y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y las ponemos sobre papel absorbente.

En una fuente refractaria vamos colocando los ingredientes por capas, primero una capa del sofrito de tomate, luego una capa de berenjenas y luego una capa de queso mozzarella, acabamos con una capa de sofrito de tomate y una capa de queso parmesano rallado.

Antes habremos puesto a calentar el horno a 180º, metemos la fuente durante unos veinte minutos y servir.