CONEJO AL AJILLO

Ingredientes 4 personas

1 conejo de 1kg200grs aproximadamente (partido en trozos pequeños)

1 cabeza de ajos, 1 guindilla (opcional)

1 vaso de vino blanco

Perejil

3 ó 4 avellanas, una cucharada de piñones, 3 ó 4 almendras.

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y poner a secar con papel de cocina. Pelar los ajos y partir por la mitad, reservar.

Poner el aceite a calentar en una cazuela, echar los ajos y la guindilla hasta que cojan un poco de color sin que se quemen, separar y reservar, yo siempre le pongo la guindilla pues le da un gusto picante muy bueno.

Salpimentar el conejo, ponerlo en la cazuela y rehogar hasta que se dore.

Sacar la mitad del hígado y machacar en el mortero con 3 ó 4 dientes de ajo que habíamos reservado, los frutos secos y el perejil, una vez bien machacado todo se deslía con el vaso de vino y se añade al conejo, añadir también el resto de los ajos que habíamos reservado. Se deja hervir 10 minutos a fuego lento y servir.