HUEVOS RELLENOS DE ATUN

 Receta muy sencilla pero muy rica

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 lata de atún en aceite pequeña
• Tomate frito
• Mayonesa

Preparación

Poner en un cazo agua , añadir los huevos y dejar hervir durante unos siete minutos a partir del primer hervor, enfriar, cortarlos por la mitad longitudinalmente, sacarles las yemas a las mitades y guardar.

Mezclar el atún con el tomate frito y dos o tres yemas de los huevos cocidos, una vez todo bien mezclado se van rellenando los huecos que han quedado en los huevos tras haberles quitado las yemas, se le pone un poco de mayonesa por encima y se rallan dos o tres yemas por encima de los huevos para adornar.

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BROCHETA DE QUESO MOZZARELA Y TOMATES CHERRY

Ingredientes

1 paquete de mini mozzarela

Tomates cherry

Aceite de oliva y 3 hojas grandes de albahaca.

Pinchos de madera

Preparación

Poner el aceite de oliva y las hojas de albahaca en el vaso de la batidora y triturarlo todo junto para hacer un aceite de albahaca.

Poner una bola de mozzarela y un tomate cherry en cada brocheta, colocar en un plato y regar con el aceite de albahaca.

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BERENJENAS CON MOZZARELLA

Ingredientes

·         1 berenjena

·         150 grs. de queso mozzarella en lonchas

·         Sofrito de tomate

·         4 ó 5 hojas de albahaca

·         50 grs. de queso parmesano rallado

·         Aceite de oliva, sal

Preparación

Cortamos las berenjenas en sentido longitudinal de ½ cm de grosor, salar y dejar unos minutos para que le quite el amargor.

Hacer un sofrito con tomate y cebolla,

Limpiamos las berenjenas de la sal y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y las ponemos sobre papel absorbente.

En una fuente refractaria vamos colocando los ingredientes por capas, primero una capa del sofrito de tomate, luego una capa de berenjenas y luego una capa de queso mozzarella, acabamos con una capa de sofrito de tomate y una capa de queso parmesano rallado.

Antes habremos puesto a calentar el horno a 180º, metemos la fuente durante unos veinte minutos y servir.

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ESPARRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes

·         1 lata de espárragos blancos

·         150 grs de jamón cocido

·         ½ cebolleta

·         ½ pimiento verde

·         ¼ pimiento rojo

·         Aceite de oliva y sal

Preparación

Cortamos las verduras lo más pequeñas posible, ponemos  en un bol y añadimos el aceite de oliva y la sal, guardamos.

Enrollamos los espárragos con las lonchas de jamón cocido, poner a calentar una plancha y pasar por ella los espárragos con envueltos de jamón, una vez esté hecho se ponen en una bandeja y se le hecha por encima la vinagreta que hemos confeccionado con las verduras y el aceite.

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RISOTTO CON ALCACHOFAS, CEPS Y FOIE

Ingredientes para el caldo

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

1 nabo

2 dientes de ajo

Sal, pimienta negra entera y 1 hoja de laurel

Para el risoteo

2 ajos tiernos

4 alcachofas

75 grs. de setas hidratadas

1 copa de vino blanco

75 grs. de foie

50 grs de parmesano rallado

300 grs de arroz arbóreo

Preparación

Cortar las verduras en trozos pequeños, ponerlo todo en una olla, añadir la pimienta y la hoja de laurel, cubrir las verduras con agua fría y dejar hervir durante 20 minutos a partir del primer hervor.

Limpiamos las alcachofas de las hojas más duras y las cortamos por la mitad, las añadimos al caldo a mitad de su cocción.

Cortamos los ajos tiernos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva, añadimos las setas rehogamos unos minutos y seguidamente añadimos el arroz, rehogamos también unos minutos y añadimos la copa de vino dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón, añadimos las alcachofas, vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté casi en su punto.

Calentamos una sartén y ponemos a dorar un poco el foie, los cortamos a cuadraditos pequeños y los añadimos al arroz, luego añadimos el queso parmesano  y a comer

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CONEJO AL AJILLO

Ingredientes 4 personas

1 conejo de 1kg200grs aproximadamente (partido en trozos pequeños)

1 cabeza de ajos, 1 guindilla (opcional)

1 vaso de vino blanco

Perejil

3 ó 4 avellanas, una cucharada de piñones, 3 ó 4 almendras.

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y poner a secar con papel de cocina. Pelar los ajos y partir por la mitad, reservar.

Poner el aceite a calentar en una cazuela, echar los ajos y la guindilla hasta que cojan un poco de color sin que se quemen, separar y reservar, yo siempre le pongo la guindilla pues le da un gusto picante muy bueno.

Salpimentar el conejo, ponerlo en la cazuela y rehogar hasta que se dore.

Sacar la mitad del hígado y machacar en el mortero con 3 ó 4 dientes de ajo que habíamos reservado, los frutos secos y el perejil, una vez bien machacado todo se deslía con el vaso de vino y se añade al conejo, añadir también el resto de los ajos que habíamos reservado. Se deja hervir 10 minutos a fuego lento y servir.

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RABAS (CALAMARES)

Ingredientes 6 personas

11/2 kilos de calamares

1 taza de aceite de oliva

2 cebollas, 2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Perejil, pimienta molida, 1 cucharadita de pimentón, sal pimienta

Preparación

Limpiar los calamares, dar la vuelta a las bolsas y cortarlas en anillas. Cortar también las aletas y los tentáculos en trocitos.

Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar el perejil y después el pimentón con cuidado de que no se queme.

Incorporar los calamares sazonados y rehogar lentamente.

Cuando los calamares hayan soltado el agua, añadir un pellizco de pimienta molida y dejar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Dorar la harina en una sartén, echarle un poco de caldo y agregar a la cazuela.

Dejar cocer todo durante unos minutos.

Servir muy calientes y bañados con su salsa

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