MERLUZA AL HORNO CON CHERMOULA

Ingredientes

4 rodajas de merluza de unos 200 gramos.

Para la chermoula: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cilantro fresco picado, otra de menta y otra de perejil, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de harina, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre de manzana, el zumo de un limón.

Preparación

Mezclar los ingredientes y untar bien la merluza, dejándola macerar una hora. Precalentar el horno a 200º. Poner las rodajas en una fuente y dejar cocer 10 minutos hasta que estén tiernas.

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HABAS A LA CATALANA

Ingredientes

·         1 Kg. de habas desgranadas

·         1 butifarra negra no muy grande

·         2 tozos de cansalada (beicon)

·         2 cebollas tiernas

·         Ajos tiernos

·         Sal, menta, laurel agua o caldo.

Preparación

En una olla rehogar la cansalada y la butifarra con los ajos tiernos y la cebolla picada, y sin dejar que cojan mucho color añadir las habas, cubrirlas con el agua o el caldo y dejar cocer unos 25 minutos.

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ARROZ MARROQUÍ CON FRUTOS SECOS Y NUECES

Ingredientes

·         375 gr. de arroz de grano largo

·         60 gr. de mantequilla

·         ½ cucharadita de azafrán

·         ½ cucharadita de sal

·         150 gr de mezcla de piñones, avellanas, nueces y pasas

Preparación

Remojar el arroz en abundante agua, durante al menos una hora.

Escurrir, y esbandir debajo de agua fría y extender en una bandeja para que se seque durante 30 minutos.

Deshacer ¾ de la mantequilla en una cazuela grande. Incorporar el arroz y el azafrán. Añadir 900 ml de agua, añadir la sal, poner el fuego fuerte para que arranque a hervir rápido.

Cuando haya hervido 2 minutos, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

Retirar el arroz del fuego y cubrir con un trapo. Dejar en reposo 10 minutos. Deshacer la mantequilla restante e incorporar los piñones y las avellanas, torrar ligeramente, añadir el resto y cocinar 1 minuto.

Finalmente incorporar el arroz y remover unos minutos.

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GUACAMOLE

Ingredientes

·         100 gr. de cebolla

·         200 gr. de tomates

·         2 aguacates

·         El zumo de ½ limón

·         1 cucharadita de sal y cilantro

Preparación

Pelar y picar la cebolla, Limpiar y secar el cilantro. Sumergir los tomates unos segundos en agua hirviendo para escaldarlos unos segundos, pelarlos, quitarles las simientes y cortarlos en dados.

Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso, sacar la pulpa y chafar con un tenedor.

Poner en un bol la pulpa de los aguacates, el cilantro, las cebollas, los tomates, la sal, y el zumo del limón.

Mezclar bien y servir bien frío.

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POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

·         11/2 de muslos de pollo

·         400 grs. de cigalas

·         2 cebollas

·         2 tomates maduros

·         2 zanahorias

·         3 dientes de ajo

·         1 copa de vino blanco+ 1 de vino rancio+ 1 de brandy

·         Caldo de pollo

·         Aceite de oliva

·         Harina, laurel, tomillo, sal y pimienta

Para la picada

·         1 rebanada de pan frito

·         Almendras y azafrán

Preparación

Lavar y secar los muslos de pollo y rebozar en harinar, poner una cazuela con aceite de oliva a  fuego vivo y dorar los muslos, una vez dorados sacarlos y reservarlos, incorporar a la cazuela la cebolla picada y las zanahorias. Añadir los ajos trinchados y los tomates triturados.

Regar el sofrito con el vino rancio y el vino blanco, ligar con un par de cucharaditas de harina y dejar reducir poco a poco. Una vez que el sofrito esté añadir el pollo y cubrirlo con el caldo.

Saltear las cigalas y flambearlas con el brandy, añadirlos al pollo y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sacar el pollo y las cigalas y colar la salsa por el chino, añadir la picada, rectificar la sal, volver a incorporar el pollo y las cigalas y  cocer 10 minutos más

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ENSALADA TIBIA DE QUESO BRIE Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes para 4 personas

Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col

lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry,

pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate,

aceite virgen extra y sal.

Preparación

Si no fuera por que el queso brie es un poco complicado de freír, os diría que es un plato muy fácil de preparar, pero como incluso yo me desespero un poco cada vez que me toca pasarlo por la sartén, vamos a dejarlo en fácil.

Lo primero que hay que hacer es poner abundante aceite a calentar en una sartén pequeña. Mientras éste alcanza la temperatura idónea, es decir, muy caliente, mezclamos bien la mermelada de tomate con la lechuga y compañía. Es importante que remováis la mermelada antes de este paso, porque si no es casera, suele salir un poco apelmazada, y no se distribuirá

homogéneamente. Aprovechamos también para cortar los tomates por la mitad y el queso brie en rectángulos de poco espesor.

En un ejercicio de sincronía perfecto, el aceite ya está listo para que introduzcamos el queso, así que vamos a por la parte más delicada de todo este asunto. Aunque dé pereza, hay que freír en dos tandas, para que no se nos acumule el trabajo a la hora de meter y sacar el queso de la sartén.

El punto perfecto para retirarlo es cuando los bordes están dorados. No os preocupéis si veis que se derrite escandalosamente y se pegan unos a otros, es la idea. Una vez fuera, lo reservamos en un plato sin papel, pues si no se nos pegaría a él y sería un desastre.

Ahora ya está todo listo para emplatar, así que cogemos una fuente plana y procedemos. Primero el verde, formando un pequeño montículo, después los tomatitos alrededor y luego el queso brie coronado por un poco de mermelada. Por último, espolvoreamos pipas al gusto y voilà, ya tenemos nuestra ensalada lista para lucir en el centro de la mesa

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SOLOMILLOS Y RAGÚ DE MANGO AL CURRY

Ingredientes para 6 personas.

4 solomillos de cerdo

½ kg de espaguetis

1 mango

1 cucharada de curry

1 cebolla grande

1 chorro de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de oliva

1 guindilla

Sal y pimienta

Cocer los espaguetis en agua con sal y guindilla, escurrirlos y rehogarlos con una cucharada de mantequilla.

Pelar y picar la cebolla y rehogarla en aceite caliente.

Cuando esté blanda, agregar el curry y regar con el vino blanco.

Añadir el caldo y dejar cocer hasta que se reduzca

Incorporar el mango pelado y cortado en cuadraditos y dejar hasta que esté ligeramente cocido.

Salpimentar los solomillos y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite caliente.

Sacarlos y cortarlos en filetes gruesos.

Colocar en el plato los espaguetis, regar con el ragú de mango y disponer los filetes de solomillo.

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