CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes 4 personas

·         2 patatas

·         200 grs. de fideos gordos

·         ½ kilo de pescado azul (atún, pez espada)

·         200 grs. de almejas

·         1 cebolla pequeña, 2 tomates medianos

·         1 pimiento verde, 2 alcachofas pequeñas

·         ½ cabeza de ajos, 1 sobre de azafrán

·         1 cucharada de pimentón, aceite de oliva, 11/2 litro de agua, sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar en trocitos de pimiento. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Freír en una sartén con el aceite caliente la cebolla, el pimiento y encima las alcachofas.

Machacar los ajos crudos y pelados en el mortero con unos granos de sal y el azafrán, y añadirlos al sofrito. Rehogarlo y añadir el tomate pelado y cortado en dados. Cuando se esté evaporando el agua, añadir el pimentón y reservar en la sartén.

Poner en una cazuela de barro el agua, las patatas troceadas, el pescado limpio, sazonarlo y en trozos, y las almejas. Cuando empiece a hervir, echar el sofrito, dar un hervor y añadir los fideos.

Cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (de 6 a 10 minutos).

Apagar el fuego y reposar para que absorban el exceso de líquido.

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PASTEL DE QUESO

Los ingredientes
Una tarrina de queso de untar, yo recomiendo Philadelphia, 3 huevos, 3 yogures naturales, 3 cucharadas soperas de harina y 10-12 cucharadas de azúcar, según el punto de dulzor que le quieras dar.

La preparación
Enciende el horno a 200º para que se caliente rápido, ya que la preparación es muy rápida y sencilla.
En un bol mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.

Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla. Ya puedes meterlo al horno y bajar la temperatura a 170º para su cocción.

En 20 o 25 minutos estará lista, utiliza el truco del palillo, pincha en la tarta y si sale limpio, (es importante que esté bien hecha, o quedaría grumosa) apaga el horno y déjala dos minutos más.
A continuación, déjala enfriar un poco fuera del horno, llevándola después al frigorífico.
Puedes decorar la tarta de queso con mermelada de frambuesa o con la que más te guste, le dará un sabor particularmente bueno.

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MERLUZA AL HORNO CON CHERMOULA

Ingredientes

4 rodajas de merluza de unos 200 gramos.

Para la chermoula: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cilantro fresco picado, otra de menta y otra de perejil, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de harina, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre de manzana, el zumo de un limón.

Preparación

Mezclar los ingredientes y untar bien la merluza, dejándola macerar una hora. Precalentar el horno a 200º. Poner las rodajas en una fuente y dejar cocer 10 minutos hasta que estén tiernas.

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HABAS A LA CATALANA

Ingredientes

·         1 Kg. de habas desgranadas

·         1 butifarra negra no muy grande

·         2 tozos de cansalada (beicon)

·         2 cebollas tiernas

·         Ajos tiernos

·         Sal, menta, laurel agua o caldo.

Preparación

En una olla rehogar la cansalada y la butifarra con los ajos tiernos y la cebolla picada, y sin dejar que cojan mucho color añadir las habas, cubrirlas con el agua o el caldo y dejar cocer unos 25 minutos.

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ARROZ MARROQUÍ CON FRUTOS SECOS Y NUECES

Ingredientes

·         375 gr. de arroz de grano largo

·         60 gr. de mantequilla

·         ½ cucharadita de azafrán

·         ½ cucharadita de sal

·         150 gr de mezcla de piñones, avellanas, nueces y pasas

Preparación

Remojar el arroz en abundante agua, durante al menos una hora.

Escurrir, y esbandir debajo de agua fría y extender en una bandeja para que se seque durante 30 minutos.

Deshacer ¾ de la mantequilla en una cazuela grande. Incorporar el arroz y el azafrán. Añadir 900 ml de agua, añadir la sal, poner el fuego fuerte para que arranque a hervir rápido.

Cuando haya hervido 2 minutos, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

Retirar el arroz del fuego y cubrir con un trapo. Dejar en reposo 10 minutos. Deshacer la mantequilla restante e incorporar los piñones y las avellanas, torrar ligeramente, añadir el resto y cocinar 1 minuto.

Finalmente incorporar el arroz y remover unos minutos.

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GUACAMOLE

Ingredientes

·         100 gr. de cebolla

·         200 gr. de tomates

·         2 aguacates

·         El zumo de ½ limón

·         1 cucharadita de sal y cilantro

Preparación

Pelar y picar la cebolla, Limpiar y secar el cilantro. Sumergir los tomates unos segundos en agua hirviendo para escaldarlos unos segundos, pelarlos, quitarles las simientes y cortarlos en dados.

Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso, sacar la pulpa y chafar con un tenedor.

Poner en un bol la pulpa de los aguacates, el cilantro, las cebollas, los tomates, la sal, y el zumo del limón.

Mezclar bien y servir bien frío.

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POLLO CON CIGALAS

Ingredientes

·         11/2 de muslos de pollo

·         400 grs. de cigalas

·         2 cebollas

·         2 tomates maduros

·         2 zanahorias

·         3 dientes de ajo

·         1 copa de vino blanco+ 1 de vino rancio+ 1 de brandy

·         Caldo de pollo

·         Aceite de oliva

·         Harina, laurel, tomillo, sal y pimienta

Para la picada

·         1 rebanada de pan frito

·         Almendras y azafrán

Preparación

Lavar y secar los muslos de pollo y rebozar en harinar, poner una cazuela con aceite de oliva a  fuego vivo y dorar los muslos, una vez dorados sacarlos y reservarlos, incorporar a la cazuela la cebolla picada y las zanahorias. Añadir los ajos trinchados y los tomates triturados.

Regar el sofrito con el vino rancio y el vino blanco, ligar con un par de cucharaditas de harina y dejar reducir poco a poco. Una vez que el sofrito esté añadir el pollo y cubrirlo con el caldo.

Saltear las cigalas y flambearlas con el brandy, añadirlos al pollo y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sacar el pollo y las cigalas y colar la salsa por el chino, añadir la picada, rectificar la sal, volver a incorporar el pollo y las cigalas y  cocer 10 minutos más

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