Foie con manzana quemada

 

Ingredientes

• Mousse de foie (oca o pato), 1 manzana Fuji, 3 cucharadas de azúcar y 1/2 limón en zumo.

Preparación

Colocamos el mousse de foie en el fondo de un plato, cazuelita, cucharilla, tostada, etc.
A parte pelamos y cortamos la manzana en trocitos y los envasamos al vacío o los ponemos en un tupper, le añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film si lo hacemos en tupper, e introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos.
Sacamos, pisamos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y rápida. Solo tenemos que poner por encima del mousse de foie y dejamos enfriar.
Añadimos el azúcar por encima de la manzana y la quemamos.


Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALADAR

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Tosta de queso, anchoa y mermelada

 

Ingredientes para 6 montaditos

6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas de chocolate

Preparación

Empezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas (un poco menos de un centímetro sería lo ideal), las tostamos (no demasiado), con que crujan ligeramente es suficiente.
Untamos el pan  con una buena capa de queso para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa, ponemos un poco de la mermelada que elijamos y rematamos con un poco de chocolate rallado

Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALADAR

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Tosta de ensaladilla de espárragos verdes

 

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 50 g de bonito del norte en aceite, 100 g de mayonesa, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal.

Preparación

Ponemos la mayonesa en un bol. Añadiremos el bonito escurrido de aceite y reservamos.

Por otro lado cortamos las puntas de los espárragos verdes, y el resto del tronco, menos lo que no sirve, los cortamos en trocitos. Salteamos por turnos las puntas y los trocitos.
Los trocitos los mezclaremos con la mayonesa y el atún. Y las puntas las reservamos.
Montamos las tostas. Primero tostaremos el pan, ponemos un poco de aceite, añadimos una cucharada de la ensaladilla y terminamos con unas puntas encima.

Receta extraída del bloc DIRECTO AL PALADAR.

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PERAS AL PERFUME DE ESPECIAS CON GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas.

4 peras de agua grandes, 1 naranja, 2 limones, un palo de canela, 4 hojas de cilantro, 1 clavo, un palo de vainilla, 8 cucharadas de azúcar.

Ingredientes para las galletas de chocolate

100 grs. de chocolate fondant, 12 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cucharada de pimienta rosa, sal Baldón.

Lavar y secar los limones y la naranja, quitar la zona coloreada de las cortezas y ponerlas a cocer en ¾ litro de agua y 8 cucharadas de azúcar. Añadir la rama de canela, las hojas de cilantro, el clavo y el palo de vainilla. Hervir a fuego vivo durante 5 minutos.

Pelar las peras dejando los rabos, rasparlas suavemente con el cuchillo para tornearlas y cocerlas en el almíbar aromatizado a fuego sueva hasta que estén tiernas, sin que se deshagan, aproximadamente 10 minutos.

Dejar que se enfríen en el almíbar. Mantenerlas unas horas para que tomen los sabores. Sacarlas y cocer algo el almíbar para que resulte para denso.

Colocarlas las peras en copas y acompañarlas de las galletas de chocolate.

Galletas de chocolate

Fundir el chocolate en el microondas 2 minutos o al baño María. Dejar caer cucharadas sobre un silpat, extenderlas con ayuda de la cuchara e incrustar rodajas finas de aceitunas. Espolvorear  granos de pimienta rosa y de sal Maldon.

Guardar en el congelador 1 minuto para que se solidifique deprisa. Despegarlas del silpat y mantener dentro de la nevera hasta el momento de servir las peras.

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BERENJENAS A LA PLANCHA Y MARINADAS

Estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico las probamos en La Toscana. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses. Están buenísimas.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. Vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir.

Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.

La degustación.

Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisinis o sobre rebanadas de pan tostado o acompañadas con otros ingredientes, con jamón y queso. Como todas las marinadas  y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes

2 Kgs de almejas remojadas por lo menos 3 horas

125 ml de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo finamente picados

6 cucharadas de perejil picado

375 grs. de tomates frescos o enlatados, sin piel, sin semillas y picados

125 gr. ml de vino blanco seco

Sal, pimienta negra molida

500 grs. de espaguetis.

Preparación

Limpiar las almejas y quitar la arenilla.

Mezclar el aceite, el ajo y la mitad del perejil en una sartén profunda y suficientemente grande para contener luego las almejas. Llevar a fuego medio  a bajo y freír hasta que el ajo esté blando, pero cuidando de que no se dore.

Agregue los tomates y mantenga a fuego medio, dejando hervir durante aproximadamente 10 minutos, con la sartén sin tapar, hasta que se forme una salsa espesa.

Añada el vino y continúe con la cocción durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Agregue media cucharada de té de sal y las almejas y tape inmediatamente. Suba el fuego hasta temperatura medio y deje cocer durante 4 a 10 minutos más, hasta que se abran las almejas, Eliminar las almejas que no se hayan abierto. Espolvoree con abundante pimienta negra. La salsa resultará clara y delgada, pero muy sabrosa.

Mientras tanto, ponga a hervir agua, agregar los espaguetis y sal a gusto. Cocer según las instrucciones y dejar al dente.

Colar la pasta y verterla en la sartén que contiene la salsa de las almejas, mezclar y añadir el resto del perejil.

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PREPARACIÓN DEL ARROZ PARA SUSHI

Es aconsejable siempre que se pueda comprar la misma marca de arroz para cogerle mejor el punto de cocción.

1. Limpiar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 limpiezas en ½ hora). Dejar que se seque y se infle durante una hora.
2. Tener a mano un recipiente en el cual la tapa cierre herméticamente.
3. Poner por cada taza de arroz, 1 taza de agua (o 1 taza y un poco más)
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajara a fuego medio i cocer 5 minutos.
8. Bajar a fuego mínimo i cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Durante este proceso no quitar nunca la tapa.
10. Una vez cocido, se saca la tapa i se cubre con un paño húmedo y se deja enfriar durante 15 mts.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo de madera con fondo.
12. Extender uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras trabajando el campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizamos esta operación añadimos el sushizu (vinagre de arroz), a razón de 150 mililitros (125 mlts de vinagre de arroz+ 25 mlts de mirim) por cada 750-1000 grs. De arroz.
15. Al mismo tiempo se ha de abanicar el arroz para que se enfríe, se separen los granos y el arroz quede brillante.
16. Es mejor que en la operación anterior se haga entre dos personas.

Y tenemos el arroz listo para trabajarlo. Para trabajarlo nos tendremos que ir mojando las manos para que el arroz no se nos pegue en las manos.

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FUTOMAKI-SUSHI

Ingredientes:
4 tazas de arroz tipo grano redondo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
1 mango y aguacate
2 huevos
2 cucharitas de azúcar (para la tortilla)
Salmón

Atún

6 kanikami (palitos de cangrejo)

4 hojas de alga nori
Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional)

Elaboración:
1. Elaborar el arroz según la receta de preparación del arroz para sushi.
2. Corta el kanikami longitudinalmente por la mitad, el salmón y atún en tiras finas. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos.
10. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca los ingredientes en el centro longitudinales sobre el arroz, combinando unas veces atún con aguacate y salmón con mango.
11. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un cilindro. Presiona el cilindro con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación para crear más cilindros.
12. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
13. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo cada vez que realices un corte para mayor facilidad.
14. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional

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YAKI SAKE (SALMON MARINADO PLANCHA)

Ingredientes:
500 g lomo de salmón
1 tacita de sake
1 tacita de mirin
1 tacita de salsa de soja

Elaboración:
1. Limpia los lomos de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos. Cortar longitudinalmente en trozos de 2 dedos
2. En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego bien alegre el salmón (si hemos dejado la piel, empezaremos por dorarla hasta que veamos que queda crujiente), doramos una cara, bajamos el fuego, damos la vuelta e incorporamos el aliño a la plancha, con el fin de que a acabar de hacer el salmón y se caramelice el aliño.
4. Con apenas diez minutos estarán listas (si quieres que quede un poco crudo en el interior con 5 minutos basta)
5. Servir con una ensalada de algas y pepino o tal cual.

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MAGURO TATAKI (ATUN ESTILO ROSBIF)

Ingredientes:
600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza
Pimienta negra molida.

Sésamo negro y blanco
6 Cucharadas de aceite de sésamo.
4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.
2 Dientes de ajo.
1 Trozo de jengibre fresco.

Elaboración:

1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas, partir en dos partes. Rebozar una bien de pimienta negra molida, y la otra con el sésamo blanco y negro sacudiéndolos para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.
5. Repartir la salsa anterior en fuente y servir el atún encima.

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OLIVAS RELLENAS DE ANCHOA

Olivas Gordal sin hueso
Filtes de anchoa

Esto es muy secillo, pero el resultado es buenísimo, se trata de rellenar las oilvas con los filetes de anchoa y tendremos una olivas rellenas de verdad.

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TIRAMISU

Ingredientes

25cl de café fuerte

6 huevos

110 grs. de azúcar

500 grs. de mascarpone

1 vaso de Amaretto

30 melindros

4 cucharadas de cacao en polvo

Preparación.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar el mascarpone sin dejar de batir.

Montar a punto de nieve 3 claras y mezclar el mascarpone, el huevo y el azúcar.

Añadir el Amaretto al café, mojar  los melindros con esta mezcla y ponerlos en el fondo del recipiente. Recubrir con la mezcla del queso y los huevos, poner en el frigorífico y justo antes de servir espolvorear con cacao en polvo.

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TOSTA DE BOQUERONES MARINADOS CON FRESAS Y VINAGRE DE MODENA

 

Receta tomada de mi Block de pinchos donde hay unos platos que están buenísimos

 Esta tosta lleva boquerones marinados en vinagre (que bien podían haberse hecho al horno, al vapor o a la parrilla). Lo más importante es no pasarse ni de poco  ni de mucho.

Y por otro lado, las fresas, están separadas en dos boles. Cortadas en una brunoise en un bol se le añade el 20% más o menos de azúcar y el zumo de medio limón (para unos 300 gr de fresas) y se deja que maceren y conseguir de esta manera un coulis en frío. En el otro bol, se añade a las fresas, un chorro de un buen vinagre de Módena, y un par de toques de pimienta molida. En este caso negra, pero a mi me gusta poner las tres juntas -negra, rosa y blanca-. Se deja macerar una hora aproximadamente.

Ingredientes:

- boquerones grandes en lomos

- 100 gr de vinagre de Jerez

- 100 gr de vinagre de Chardonnay

- 200 gr de agua mineral

- laurel roto (dos o tres hojas)

- tomillo

- limón

- pan pages o similar que se corta en láminas finas y se tuesta en el horno

Fresas:

- fresas para un coulis

- fresas para acompañar

- pimienta

- vinagre de Módena

- 1/2 limón

- azúcar

A continuación se pasa al montaje del pintxo que hice a mi libre albedrio. Y este es el resultado. Me hubiera gustado ponerle una reducción de Modena por encima, pero no había. De base un  poco del coulis -mejor si hubiera sido una reducción o un poco de Xantana-, la tostada con una base de fresas maceradas con vinagre y pimienta, encima tres lomos de boquerones, un hilo de aceite de oliva, un toque de sal de maldon, un poco de cebollino picado o largo y unos trocitos de avellana, por aquello de la textura

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CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada.
- 1 terrina de micuit de foie de 130 grs.
- un puñado de pistachos repelados
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo)
- un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molida

Preparación

Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia muy fuerte, existe la posibilidad de que se os corte el foie, por aumento de temperatura). Nada más hasta que lo veáis mezclado -1 minuto-. Es preferible, dejar de batir y hacerlo a mano con las varillas. Meter en manga pastelera deshechable y reservar en nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Romper los pistachos groseramente y reservar.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los vasitos y ponemos dos o tres cucharadas de café de compota -que si la hacéis no deberéis endulzar-, encima el doble de mousse de foie, y un poco de los pistachos. Terminaremos el chupito con un poco de reducción de módena a la naranja.

Como me han preguntado cómo hacer la reducción de módena a la naranja, os lo pongo:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja grande o de dos pequeñas
- 50 gr de azúcar

Caramelizamos un poco (justo cuando está dorada y se empieza a oscurecer), añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o similar para poder usarla más cómodamente en ensaladas, o como en este caso. El sabor a naranja se percibe claramente y a mi me gusta mucho al combinación con el foie.
El conjunto es muy agradable al paladar, y a la vista por el contraste cromático. Espero que os animéis porque es muy fácil.

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COULIS DE FRESA

RECETA SACADA DEL BLOC "MIBLOCDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes para hacer Coulis de Fresa:

• 500 gramos de fresas
• 300 gramos de azúcar
• 250 ml de agua (un vaso de tubo)
• medio limón (opcional)

Receta para hacer Coulis de Fresa:

1. Lava las fresas y quítales el rabillo verde. Pon a escurrir.
2. Ahora vamos a hacer el almíbar. Es muy sencillo, solo tienes que poner en un cazo a fuego lento el agua y el azúcar y remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.
3. Corta las fresas a la mitad, ponlas en el vaso de la batidora.
4. Exprime el medio limón y échalo en el vaso con las fresas (si prefieres puedes pasar del limón, también sale muy rico).
5. Cuando el almíbar esté listo viértelo sobre las fresas, espera cinco minutos para que las fresas suelten todo su jugo y después tritúralo todo con la batidora.
6. Después pasa el coulis por un colador (si quieres quitarle las pepitas de las fresas y los restos que puedan quedar) y deja que se temple un poco antes de meterlo en el frigorífico.

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BOMBONES DE MORCILLA DE BURGOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

Ingredientes:
- morcilla de Burgos
- Manzana Granny Smith ó de Girona
- almendra en grano (la encontráis ya en muchos sitios)
- 2 cebollas grandes
- un poco de mantequilla
- aceite de oliva, flores de cebollino (no necesarias pero quedan genial)

Sacamos el interior del relleno de la morcilla cortando la tripa. Lo ponemos en una sartén y vamos haciéndola unos minutos. No necesita ni fuego muy fuerte, ni más tiempo, porque la morcilla ya está cocida. Reservamos.
Por otro lado, pelamos y cortamos unos tacos que hagan de núcleo (no puede ser muy grande, porque entonces tendremos que formar bolas enormes). En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos los tacos de manzana. Cuando pasen unos minutos dando vueltas para que se hagan por todos los lados, añadimos un poco de azúcar espolvoreada. Esperamos a que reduzca y caramelice un poco. Reservamos.
Preparamos un plato con la almendra en granillo.
En una sartén ponemos las cebollas cortadas finas (con mandolina genial) en juliana. Añadimos un poco de aceite y le damos caña. Al principio hasta que tome color a fuego más fuerte y sin remover mucho. Luego bajaremos el fuego y lo haremos lentamente añadiendo algo de líquido si fuera necesario. Agua, caldo de pollo o de vegetales. Cuando ya esté muy pochada añadimos un chorro de Pedro Ximenez, Oporto o similar. Dejamos reducir. Reservamos.
Cogemos un poco de morcilla (como si fuerais a hacer una albóndiga - uso guantes porque es un pringue),  cuando formamos la bola, metemos un dedo hasta el centro y ahí colocamos el taquito de manzana caramelizada. Con cuidado volvemos a cerrar el, túnel,  Vamos haciendo el resto. Cuando tengamos todas, las pasamos por clara de huevo (para hacer de pegamento) y luego al plato de almendra en granillo. Esta receta me recordó a la manera de hacer panellets...pero eso es otra historia.
Las coloqué sobre una bandeja de horno (unas así y otras las pase por freidora). Mucho mejor las de horno, sin duda. En el aceite la almendra se va. La foto que tengo es la de la fritura, porque sobraron bastantes y las congelé. Esa segunda tanda, fue la que otro día hice de aperitivo a unos amigos al horno y fliparon. En casa gustaron más al horno y visualmente mejor, pero no hice foto -tenía ya unos martinis encima y me la sopló-.
Emplatamos poniendo en cada microplato un poco de cebolla caramelizada, el falso ferrero y lo decoramos con las flores de cebollino. Mejor comer caliente. A los amigos que vinieron les encantaron.

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BOLAS DE QUESO MULTICOLOR

 RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE

 

Este pincho es de esos que se hacen en diez minutos y que salvo que no nos guste el queso, queda perfecto. Ya veis que estéticamente quedan muy bien y podemos acompañarlos de mermelada de tomate, de pimiento, de chutney de mango o de alguna otra salsa y de unas tostaditas de pan.

Ingredientes para 18 pinchos:

- 1 rulo de queso de cabra pequeño

- 3 cucharadas de queso philadelphia

- polvo de pistachos

- tomate en polvo

- sésamo nero

- sésamo blanco

- palillos, pinchos, palos de brocheta

1. Sacar el rulo de cabra dos horas antes para que se ablande y quede a temperatura ambiente.

2. Quitarle la corteza con un cuchillo. Cortarlo en trozos y ponerlo en un bol

3. Añadir el queso philadelphia y mezclar los dos quesos con un tenedor hasta que se haga una mezcla homogénea

4. Preparar los cuatro productos para rebozar

5. Untarse las manos con un poco de aceite e ir cogiendo montones de queso y darles forma redonda

6. Irlos pasando por los diferentes rebozados y clavarles el palillo o tenedor.

Servir las bolas de queso acompañadas de diferentes panes en lonchas (de olivas, de pasas, de especias, .....) tostados o no tostados, al gusto.

Asimismo, podemos acompañarlas de diferentes salsas para acompañar, como mermelada de tomate, chutney de mango, o de trocitos de fresas o mango fresco....

Otras opciones de rebozado
- granillo de almendra tanto cruda o crocante de la marca Vanihe que lo hay en los supermercados
- cebollino o perejil muy picado y rebozarlas en esto
- maíz tostado o chetos que pasaremos mejor por el robot picador y si  no, en un mortero o cuenco machacándolos
- palomitas de maíz que hagamos en una sartén añadiéndoles un toque de pimentón dulce o picante al gusto y que luego machacaremos para rebozar las bolas. Quedarán con un sabor muy rico

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RAPE CON SALSA LIGERA DE AVALLANAS

Ingredientes

800 grs. de rape limpio del piel y espinas

50 grs. de avellanas molidas

2 cucharadas de nueces molidas

200 grs de tomate triturado

½ vaso de leche

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco

½ vaso de vino blanco

1 diente de ajo, harina, sal y pimienta blanca.

Preparación

Cortar el rape en medallones de aproximadamente 2 centímetros de grosor, aplanarlos un poco, salarlos y rebozarlos en harina. Sacudirlos ligeramente para retinar el exceso de harina.

Poner un poco de aceite en una sartén y dorar el diente de ajo machacado con las avellanas y las nueces. Añadir después el vino y el vinagre, dejar que evapore 2 minutos y añadir el tomate triturado y la leche. Salpimentar al gusto y dejar que arranque el hervor de nuevo antes de apagarlo.

Triturar en la batidora y pasar por un colador para obtener una salsa fina.

Poner otra sartén con aceite de oliva al fuego y freír los medallones de pescado.

Es importante que el aceite esté caliente, pero no demasiado, para que el rape se cueza bien por dentro pero no se queme la harina. Retirarlo y escurrirlo encima de papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servir los medallones con la salsa. Decorar el plato con unas hojas de recula y unos tomatitos cherry.

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SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

 

 

Ingredientes

·                     1 solomillo de cerdo mediano

·                     1 pimiento rojo y verde

·                     2 ajos

·                     1 cebolla

·                     1 calabacín

·                     2 zanahorias

·                     1 copa de vino blanco

·                     Aceite de oliva

·                     Sal

·                     Pimienta

Resumen:

Solomillo de cerdo con pimiento, calabacín y zanahorias, un plato muy completo.

Modo de preparación:

En una olla mediana, se dora el solomillo previamente salpimentado.

Mientras se dora vamos cortando todos los ingredientes en trocitos,una vez todo troceado y el solomillo dorado se introducen las verduras en la olla y se derrama la copa de vino. Se deja tapado a fuego medio hasta que se hagan las verduras.

Una vez hechas, se sirve el solomillo troceado y las verduras al lado. Se reservan unas cuantas de las verduras junto con el caldito que han dejado, se bate todo junto para hacer una salsa que se sirve por encima del solomillo.

Sugerencia: se puede acompañar con unas patatas fritas o al horno.

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HUEVOS RELLENOS DE ATUN

 Receta muy sencilla pero muy rica

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 lata de atún en aceite pequeña
• Tomate frito
• Mayonesa

Preparación

Poner en un cazo agua , añadir los huevos y dejar hervir durante unos siete minutos a partir del primer hervor, enfriar, cortarlos por la mitad longitudinalmente, sacarles las yemas a las mitades y guardar.

Mezclar el atún con el tomate frito y dos o tres yemas de los huevos cocidos, una vez todo bien mezclado se van rellenando los huecos que han quedado en los huevos tras haberles quitado las yemas, se le pone un poco de mayonesa por encima y se rallan dos o tres yemas por encima de los huevos para adornar.

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BROCHETA DE QUESO MOZZARELA Y TOMATES CHERRY

Ingredientes

1 paquete de mini mozzarela

Tomates cherry

Aceite de oliva y 3 hojas grandes de albahaca.

Pinchos de madera

Preparación

Poner el aceite de oliva y las hojas de albahaca en el vaso de la batidora y triturarlo todo junto para hacer un aceite de albahaca.

Poner una bola de mozzarela y un tomate cherry en cada brocheta, colocar en un plato y regar con el aceite de albahaca.

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BERENJENAS CON MOZZARELLA

Ingredientes

·         1 berenjena

·         150 grs. de queso mozzarella en lonchas

·         Sofrito de tomate

·         4 ó 5 hojas de albahaca

·         50 grs. de queso parmesano rallado

·         Aceite de oliva, sal

Preparación

Cortamos las berenjenas en sentido longitudinal de ½ cm de grosor, salar y dejar unos minutos para que le quite el amargor.

Hacer un sofrito con tomate y cebolla,

Limpiamos las berenjenas de la sal y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y las ponemos sobre papel absorbente.

En una fuente refractaria vamos colocando los ingredientes por capas, primero una capa del sofrito de tomate, luego una capa de berenjenas y luego una capa de queso mozzarella, acabamos con una capa de sofrito de tomate y una capa de queso parmesano rallado.

Antes habremos puesto a calentar el horno a 180º, metemos la fuente durante unos veinte minutos y servir.

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ESPARRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes

·         1 lata de espárragos blancos

·         150 grs de jamón cocido

·         ½ cebolleta

·         ½ pimiento verde

·         ¼ pimiento rojo

·         Aceite de oliva y sal

Preparación

Cortamos las verduras lo más pequeñas posible, ponemos  en un bol y añadimos el aceite de oliva y la sal, guardamos.

Enrollamos los espárragos con las lonchas de jamón cocido, poner a calentar una plancha y pasar por ella los espárragos con envueltos de jamón, una vez esté hecho se ponen en una bandeja y se le hecha por encima la vinagreta que hemos confeccionado con las verduras y el aceite.

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RISOTTO CON ALCACHOFAS, CEPS Y FOIE

Ingredientes para el caldo

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

2 zanahorias

1 nabo

2 dientes de ajo

Sal, pimienta negra entera y 1 hoja de laurel

Para el risoteo

2 ajos tiernos

4 alcachofas

75 grs. de setas hidratadas

1 copa de vino blanco

75 grs. de foie

50 grs de parmesano rallado

300 grs de arroz arbóreo

Preparación

Cortar las verduras en trozos pequeños, ponerlo todo en una olla, añadir la pimienta y la hoja de laurel, cubrir las verduras con agua fría y dejar hervir durante 20 minutos a partir del primer hervor.

Limpiamos las alcachofas de las hojas más duras y las cortamos por la mitad, las añadimos al caldo a mitad de su cocción.

Cortamos los ajos tiernos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva, añadimos las setas rehogamos unos minutos y seguidamente añadimos el arroz, rehogamos también unos minutos y añadimos la copa de vino dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón, añadimos las alcachofas, vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté casi en su punto.

Calentamos una sartén y ponemos a dorar un poco el foie, los cortamos a cuadraditos pequeños y los añadimos al arroz, luego añadimos el queso parmesano  y a comer

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CONEJO AL AJILLO

Ingredientes 4 personas

1 conejo de 1kg200grs aproximadamente (partido en trozos pequeños)

1 cabeza de ajos, 1 guindilla (opcional)

1 vaso de vino blanco

Perejil

3 ó 4 avellanas, una cucharada de piñones, 3 ó 4 almendras.

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y poner a secar con papel de cocina. Pelar los ajos y partir por la mitad, reservar.

Poner el aceite a calentar en una cazuela, echar los ajos y la guindilla hasta que cojan un poco de color sin que se quemen, separar y reservar, yo siempre le pongo la guindilla pues le da un gusto picante muy bueno.

Salpimentar el conejo, ponerlo en la cazuela y rehogar hasta que se dore.

Sacar la mitad del hígado y machacar en el mortero con 3 ó 4 dientes de ajo que habíamos reservado, los frutos secos y el perejil, una vez bien machacado todo se deslía con el vaso de vino y se añade al conejo, añadir también el resto de los ajos que habíamos reservado. Se deja hervir 10 minutos a fuego lento y servir.

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RABAS (CALAMARES)

Ingredientes 6 personas

11/2 kilos de calamares

1 taza de aceite de oliva

2 cebollas, 2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Perejil, pimienta molida, 1 cucharadita de pimentón, sal pimienta

Preparación

Limpiar los calamares, dar la vuelta a las bolsas y cortarlas en anillas. Cortar también las aletas y los tentáculos en trocitos.

Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar el perejil y después el pimentón con cuidado de que no se queme.

Incorporar los calamares sazonados y rehogar lentamente.

Cuando los calamares hayan soltado el agua, añadir un pellizco de pimienta molida y dejar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Dorar la harina en una sartén, echarle un poco de caldo y agregar a la cazuela.

Dejar cocer todo durante unos minutos.

Servir muy calientes y bañados con su salsa

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