Foie con manzana quemada

 IngredientesMousse de foie (oca o pato), 1 manzana Fuji, 3 cucharadas de azúcar y 1/2 limón en zumo. PreparaciónColocamos el mousse de foie en el fondo de un plato, cazuelita, cucharilla, tostada, etc. A parte pelamos y cortamos la manzana en trocitos y los envasamos al vacío o los ponemos en un tupper, le añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film si lo hacemos en tupper, e introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos. Sacamos, pisamos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y rápida. Solo tenemos que poner por encima del mousse de foie y dejamos enfriar. Añadimos el...

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Tosta de queso, anchoa y mermelada

  Ingredientes para 6 montaditos6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas de chocolate PreparaciónEmpezamos cortando las rebanadas y tostando el pan. No conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas (un poco menos de un centímetro sería lo ideal), las tostamos (no demasiado), con que crujan ligeramente es suficiente. Untamos el pan  con una buena capa de queso para crear una buena base donde colocar los dos filetes de anchoa, ponemos un poco de la mermelada que elijamos y rematamos con un poco de chocolate rallado Receta extraida del bloc DIRECTO AL PALA...

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Tosta de ensaladilla de espárragos verdes

  Ingredientes para 4 personas1 manojo de espárragos verdes, 50 g de bonito del norte en aceite, 100 g de mayonesa, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal. Preparación Ponemos la mayonesa en un bol. Añadiremos el bonito escurrido de aceite y reservamos.Por otro lado cortamos las puntas de los espárragos verdes, y el resto del tronco, menos lo que no sirve, los cortamos en trocitos. Salteamos por turnos las puntas y los trocitos. Los trocitos los mezclaremos con la mayonesa y el atún. Y las puntas las reservamos. Montamos las tostas. Primero tostaremos el pan, ponemos un poco de aceite, añadimos una cucharada de la ensaladilla y terminamos...

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PERAS AL PERFUME DE ESPECIAS CON GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas. 4 peras de agua grandes, 1 naranja, 2 limones, un palo de canela, 4 hojas de cilantro, 1 clavo, un palo de vainilla, 8 cucharadas de azúcar. Ingredientes para las galletas de chocolate100 grs. de chocolate fondant, 12 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cucharada de pimienta rosa, sal Baldón. Lavar y secar los limones y la naranja, quitar la zona coloreada de las cortezas y ponerlas a cocer en ¾ litro de agua y 8 cucharadas de azúcar. Añadir la rama de canela, las hojas de cilantro, el clavo y el palo de vainilla. Hervir a fuego vivo durante 5 minutos.Pelar las peras dejando los rabos, rasparlas suavemente con el cuchillo...

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BERENJENAS A LA PLANCHA Y MARINADAS

Estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico las probamos en La Toscana. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses. Están buenísimas.Los ingredientes.750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. Vinagre balsámico.La elaboración.Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha,...

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes 2 Kgs de almejas remojadas por lo menos 3 horas125 ml de aceite de oliva extra virgen6 dientes de ajo finamente picados6 cucharadas de perejil picado375 grs. de tomates frescos o enlatados, sin piel, sin semillas y picados125 gr. ml de vino blanco secoSal, pimienta negra molida500 grs. de espaguetis. Preparación Limpiar las almejas y quitar la arenilla.Mezclar el aceite, el ajo y la mitad del perejil en una sartén profunda y suficientemente grande para contener luego las almejas. Llevar a fuego medio  a bajo y freír hasta que el ajo esté blando, pero cuidando de que no se dore.Agregue los tomates y mantenga a fuego medio,...

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PREPARACIÓN DEL ARROZ PARA SUSHI

Es aconsejable siempre que se pueda comprar la misma marca de arroz para cogerle mejor el punto de cocción. Limpiar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 limpiezas en ½ hora). Dejar que se seque y se infle durante una hora. Tener a mano un recipiente en el cual la tapa cierre herméticamente. Poner por cada taza de arroz, 1 taza de agua (o 1 taza y un poco más) Con el recipiente abierto llevar el arroz a ebullición a fuego medio. Cerrar herméticamente el recipiente. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos. Bajara a fuego medio i cocer 5 minutos. Bajar a fuego mínimo i cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante. Durante este proceso no quitar nunca la tapa. Una vez cocido, se saca la tapa i se cubre con un paño húmedo y se deja enfriar durante 15...

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FUTOMAKI-SUSHI

Ingredientes: 4 tazas de arroz tipo grano redondo 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 4 cucharas de vinagre de arroz 1 mango y aguacate 2 huevos 2 cucharitas de azúcar (para la tortilla) SalmónAtún6 kanikami (palitos de cangrejo) 4 hojas de alga nori Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional) Elaboración: 1. Elaborar el arroz según la receta de preparación del arroz para sushi. 2. Corta el kanikami longitudinalmente por la mitad, el salmón y atún en tiras finas. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos. 10. Pon una hoja nori encima...

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YAKI SAKE (SALMON MARINADO PLANCHA)

Ingredientes: 500 g lomo de salmón 1 tacita de sake 1 tacita de mirin 1 tacita de salsa de soja Elaboración: 1. Limpia los lomos de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos. Cortar longitudinalmente en trozos de 2 dedos 2. En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. 3. Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego bien alegre el...

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MAGURO TATAKI (ATUN ESTILO ROSBIF)

Ingredientes: 600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza Pimienta negra molida.Sésamo negro y blanco 6 Cucharadas de aceite de sésamo. 4 Cucharadas de salsa de soja japonesa. 2 Dientes de ajo. 1 Trozo de jengibre fresco. Elaboración:1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas, partir en dos partes. Rebozar una bien de pimienta negra molida, y la otra con el sésamo blanco y negro sacudiéndolos para desprender el exceso. 2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por...

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OLIVAS RELLENAS DE ANCHOA

Olivas Gordal sin hueso Filtes de anchoa Esto es muy secillo, pero el resultado es buenísimo, se trata de rellenar las oilvas con los filetes de anchoa y tendremos una olivas rellenas de verd...

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TIRAMISU

Ingredientes 25cl de café fuerte6 huevos110 grs. de azúcar500 grs. de mascarpone1 vaso de Amaretto30 melindros4 cucharadas de cacao en polvo Preparación. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar el mascarpone sin dejar de batir.Montar a punto de nieve 3 claras y mezclar el mascarpone, el huevo y el azúcar.Añadir el Amaretto al café, mojar  los melindros con esta mezcla y ponerlos en el fondo del recipiente. Recubrir con la mezcla del queso y los huevos, poner en el frigorífico y justo antes de servir espolvorear con cacao en pol...

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TOSTA DE BOQUERONES MARINADOS CON FRESAS Y VINAGRE DE MODENA

  Receta tomada de mi Block de pinchos donde hay unos platos que están buenísimos  Esta tosta lleva boquerones marinados en vinagre (que bien podían haberse hecho al horno, al vapor o a la parrilla). Lo más importante es no pasarse ni de poco  ni de mucho.Y por otro lado, las fresas, están separadas en dos boles. Cortadas en una brunoise en un bol se le añade el 20% más o menos de azúcar y el zumo de medio limón (para unos 300 gr de fresas) y se deja que maceren y conseguir de esta manera un coulis en frío. En el otro bol, se añade a las fresas, un chorro de un buen vinagre de Módena, y un par de toques de pimienta molida. En...

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CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE Ingredientes para 18 chupitos: - 1 bote de compota de manzana de la marca Hero (por comodidad) o en su lugar una compota triturada. - 1 terrina de micuit de foie de 130 grs. - un puñado de pistachos repelados - un chorrito de brandy - medio vaso de caldo vegetal suave o de agua templada - Reducción de Módena a la naranja (que se puede comprar hecho o hacerlo) - un pellizco de sal fina, de azúcar y de pimienta recién molidaPreparación Batir el foie añadiéndole el brandy, el agua, sal, azúcar y pimienta (generosamente) con el brazo batidor a baja potencia (si lo hacéis a potencia...

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COULIS DE FRESA

RECETA SACADA DEL BLOC "MIBLOCDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE Ingredientes para hacer Coulis de Fresa: 500 gramos de fresas 300 gramos de azúcar 250 ml de agua (un vaso de tubo) medio limón (opcional) Receta para hacer Coulis de Fresa: Lava las fresas y quítales el rabillo verde. Pon a escurrir. Ahora vamos a hacer el almíbar. Es muy sencillo, solo tienes que poner en un cazo a fuego lento el agua y el azúcar y remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido. Corta las fresas a la mitad, ponlas en el vaso de la batidora. Exprime el medio limón y échalo en el vaso con las fresas (si prefieres puedes pasar del limón, también sale muy rico). Cuando el almíbar esté listo viértelo sobre las fresas, espera cinco minutos para que las fresas suelten todo su jugo y después tritúralo...

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BOMBONES DE MORCILLA DE BURGOS

RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE Ingredientes: - morcilla de Burgos - Manzana Granny Smith ó de Girona - almendra en grano (la encontráis ya en muchos sitios) - 2 cebollas grandes - un poco de mantequilla - aceite de oliva, flores de cebollino (no necesarias pero quedan genial) Sacamos el interior del relleno de la morcilla cortando la tripa. Lo ponemos en una sartén y vamos haciéndola unos minutos. No necesita ni fuego muy fuerte, ni más tiempo, porque la morcilla ya está cocida. Reservamos. Por otro lado, pelamos y cortamos unos tacos que hagan de núcleo (no puede ser muy grande, porque entonces tendremos que...

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BOLAS DE QUESO MULTICOLOR

 RECETA SACADA DEL BLOG "MIBLOGDEPINTXOS" MUY RECOMENDABLE  Este pincho es de esos que se hacen en diez minutos y que salvo que no nos guste el queso, queda perfecto. Ya veis que estéticamente quedan muy bien y podemos acompañarlos de mermelada de tomate, de pimiento, de chutney de mango o de alguna otra salsa y de unas tostaditas de pan. Ingredientes para 18 pinchos:- 1 rulo de queso de cabra pequeño- 3 cucharadas de queso philadelphia- polvo de pistachos- tomate en polvo- sésamo nero- sésamo blanco- palillos, pinchos, palos de brocheta 1. Sacar el rulo de cabra dos horas antes para que se ablande y quede a temperatura ambiente. 2....

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RAPE CON SALSA LIGERA DE AVALLANAS

Ingredientes 800 grs. de rape limpio del piel y espinas50 grs. de avellanas molidas2 cucharadas de nueces molidas200 grs de tomate triturado½ vaso de leche4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre blanco½ vaso de vino blanco1 diente de ajo, harina, sal y pimienta blanca. Preparación Cortar el rape en medallones de aproximadamente 2 centímetros de grosor, aplanarlos un poco, salarlos y rebozarlos en harina. Sacudirlos ligeramente para retinar el exceso de harina.Poner un poco de aceite en una sartén y dorar el diente de ajo machacado con las avellanas y las nueces. Añadir después el vino y el vinagre, dejar que evapore 2 minutos...

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SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

  Ingredientes·                     1 solomillo de cerdo mediano·                     1 pimiento rojo y verde·                     2 ajos·                     1 cebolla·                    ...

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HUEVOS RELLENOS DE ATUN

 Receta muy sencilla pero muy rica Ingredientes 6 huevos 1 lata de atún en aceite pequeña Tomate frito Mayonesa Preparación Poner en un cazo agua , añadir los huevos y dejar hervir durante unos siete minutos a partir del primer hervor, enfriar, cortarlos por la mitad longitudinalmente, sacarles las yemas a las mitades y guardar.Mezclar el atún con el tomate frito y dos o tres yemas de los huevos cocidos, una vez todo bien mezclado se van rellenando los huecos que han quedado en los huevos tras haberles quitado las yemas, se le pone un poco de mayonesa por encima y se rallan dos o tres yemas por encima de los huevos para adorn...

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BROCHETA DE QUESO MOZZARELA Y TOMATES CHERRY

Ingredientes 1 paquete de mini mozzarelaTomates cherryAceite de oliva y 3 hojas grandes de albahaca.Pinchos de madera Preparación Poner el aceite de oliva y las hojas de albahaca en el vaso de la batidora y triturarlo todo junto para hacer un aceite de albahaca.Poner una bola de mozzarela y un tomate cherry en cada brocheta, colocar en un plato y regar con el aceite de albaha...

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BERENJENAS CON MOZZARELLA

Ingredientes ·         1 berenjena·         150 grs. de queso mozzarella en lonchas·         Sofrito de tomate·         4 ó 5 hojas de albahaca·         50 grs. de queso parmesano rallado·         Aceite de oliva, sal Preparación Cortamos las berenjenas en sentido longitudinal de ½ cm de grosor, salar y dejar unos minutos para que le quite el amargor.Hacer un sofrito con tomate y cebolla,Limpiamos las berenjenas...

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ESPARRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes ·         1 lata de espárragos blancos·         150 grs de jamón cocido·         ½ cebolleta·         ½ pimiento verde·         ¼ pimiento rojo·         Aceite de oliva y sal Preparación Cortamos las verduras lo más pequeñas posible, ponemos  en un bol y añadimos el aceite de oliva y la sal, guardamos.Enrollamos los espárragos con las lonchas de jamón cocido, poner a calentar una plancha...

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RISOTTO CON ALCACHOFAS, CEPS Y FOIE

Ingredientes para el caldo 1 cebolla1 puerro1 rama de apio2 zanahorias1 nabo2 dientes de ajoSal, pimienta negra entera y 1 hoja de laurel Para el risoteo 2 ajos tiernos4 alcachofas75 grs. de setas hidratadas1 copa de vino blanco75 grs. de foie50 grs de parmesano rallado300 grs de arroz arbóreo Preparación Cortar las verduras en trozos pequeños, ponerlo todo en una olla, añadir la pimienta y la hoja de laurel, cubrir las verduras con agua fría y dejar hervir durante 20 minutos a partir del primer hervor.Limpiamos las alcachofas de las hojas más duras y las cortamos por la mitad, las añadimos al caldo a mitad de su cocción.Cortamos los ajos tiernos...

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CONEJO AL AJILLO

Ingredientes 4 personas 1 conejo de 1kg200grs aproximadamente (partido en trozos pequeños)1 cabeza de ajos, 1 guindilla (opcional)1 vaso de vino blancoPerejil3 ó 4 avellanas, una cucharada de piñones, 3 ó 4 almendras.Aceite de oliva Preparación Lavar y poner a secar con papel de cocina. Pelar los ajos y partir por la mitad, reservar.Poner el aceite a calentar en una cazuela, echar los ajos y la guindilla hasta que cojan un poco de color sin que se quemen, separar y reservar, yo siempre le pongo la guindilla pues le da un gusto picante muy bueno.Salpimentar el conejo, ponerlo en la cazuela y rehogar hasta que se dore.Sacar la mitad del hígado...

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RABAS (CALAMARES)

Ingredientes 6 personas 11/2 kilos de calamares1 taza de aceite de oliva2 cebollas, 2 dientes de ajo1 cucharada de harinaCaldo de pescadoPerejil, pimienta molida, 1 cucharadita de pimentón, sal pimienta Preparación Limpiar los calamares, dar la vuelta a las bolsas y cortarlas en anillas. Cortar también las aletas y los tentáculos en trocitos.Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar el perejil y después el pimentón con cuidado de que no se queme.Incorporar los calamares sazonados y rehogar lentamente.Cuando los calamares hayan soltado el agua, añadir un pellizco de pimienta molida y dejar...

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